Qu'est-ce qu'un steak suisse?

Swiss Steak est un plat américain populaire depuis près d'un siècle, avec la première recette imprimée pour sa publication en 1915. Elle est normalement fabriquée à partir d'un steak rond ou de croupe qui a été attendus par un processus appelé suisse. Cette technique passe le steak à travers une machine à lame qui y fait de minuscules coupes pour décomposer les tissus conjonctifs et l'attendre. Lorsqu'il est acheté dans une épicerie de vente au détail, le steak est généralement étiqueté comme un steak cube ou un steak minute et est habituellement utilisé pour faire du steak frit au poulet ainsi que du steak suisse.

Sur la base de la coupe de viande peu coûteuse utilisée pour fabriquer du steak suisse, il est couramment considéré comme un plat économique. Il est fréquemment servi dans les cafétérias scolaires et hospitaliers. Les menus des buffets à volonté présentent souvent un steak suisse comme une entrée. C'était un plat souvent mentionné à la télévision et dans les films dans les années 40 et 1950 qui se concentraient sur les familles américaines typiques.

Bien que le steak suisse se réfère techniquement àLa coupe de bœuf, la plupart des recettes de steak suisse traditionnelles appellent le steak à être braisé dans une sauce tomate achetée ou achetée maison ou une sauce chili préparée. Les autres ingrédients de recette courants comprennent les oignons, les carottes, le céleri et les poivrons. Les herbes et les épices préférées pour la préparation du steak comprennent généralement le persil, le romarin, le thym, la feuille de baie, le sel et le poivre. Une pincée de moutarde sèche ou humide est habituellement ajoutée au plat pour lui donner un coup de pied supplémentaire.

Comme avec la plupart des plats américains classiques, le steak suisse a des variations de recettes sans fin. Tous comprennent une livre ou deux de steak cube et une sauce acide, généralement à base de tomate. Ce type de sauce est généralement préféré en fonction du boost qu'il donne à l'odeur de viande pendant le processus de braisage.

Pour faire du steak suisse, assaisonnez de la farine avec du sel et du poivre et frappez-la dans les deux côtés du steak. Chauffer de l'huile à feu moyen-élevé et brunir leviande des deux côtés. Retirez le steak de la poêle et ajoutez de l'eau chaude mélangée avec de la moutarde pour déglacer la casserole.

Coupez les légumes en un grand dés de taille égale. Ajouter les légumes dans la poêle avec la sauce tomate ou chili. Couvrir le mélange et laisser mijoter environ une heure jusqu'à ce que les légumes soient tendres de la fourche. Ajoutez le steak dans la casserole. Mélanger de l'eau chaude avec des granules de bouillon de boeuf ou dissoudre un cube de bouillon de boeuf dans l'eau. Ajoutez suffisamment de liquide dans la casserole pour couvrir à peine le steak. Cuire à feu moyen sur la cuisinière ou dans le four à 350 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius), pendant une et demi à deux heures. Le plat est fait lorsque le steak est suffisamment tendre pour être coupé avec une fourche.

Un certain nombre de recettes nécessitent l'ajout de pommes de terre en dés pendant la dernière heure de cuisson. Cependant, de nombreux cuisiniers croient que les pommes de terre deviennent pâteuses lorsqu'elles sont ajoutées au steak. La purée de pommes de terre est souvent servie sur le côté avec la sauce du plat sur le dessus.