Cos'è una bistecca svizzera?
Svizzera è stata una popolare piatto americano per quasi un secolo, con la prima ricetta stampata per la pubblicazione nel 1915. Normalmente è realizzata da una bistecca rotonda o di groppa che è stata tenera da un processo chiamato Swissing. Questa tecnica attraversa la bistecca attraverso una macchina a lama che ci fa centinaia di piccoli tagli per abbattere i tessuti connettivi e tenerla. Se acquistata in un negozio di alimentari al dettaglio, la bistecca è comunemente etichettata come bistecca di cubo o bistecca minuta ed è abitualmente utilizzata per preparare una bistecca fritta di pollo e una bistecca svizzera.
in base al taglio economico della carne usata per fare una bistecca svizzera, è comunemente pensato come un piatto economico. Viene spesso servito a scuola e alle caffetterie ospedaliere. I menu dei buffet da tant-can-eat spesso presentano bistecca svizzera come antipasto. Era un piatto spesso menzionato in televisione e nei film negli anni '40 e '50 che si concentrava sulle tipiche famiglie americane.
Sebbene la bistecca svizzera si riferisca tecnicamenteIl taglio di manzo, le più tradizionali ricette di bistecca svizzera richiedono che la bistecca venga brasata in una salsa di pomodoro comprata in casa o in negozio o salsa di peperoncino preparato. Altri ingredienti di ricette comuni includono cipolle, carote, sedano e peperoni. Le erbe e le spezie preferite per la preparazione della bistecca includono generalmente prezzemolo, rosmarino, timo, foglia di baia, sale e pepe. Un pizzico di senape asciutta o bagnata viene abitualmente aggiunto al piatto per dargli un calcio aggiunto.
Come con la maggior parte dei piatti americani classici, la bistecca svizzera ha infinite variazioni di ricette. Tutti includono una libbra o due di bistecca del cubo e una salsa acida, di solito a base di pomodoro. Questo tipo di salsa è generalmente preferita in base alla spinta che dà alla tenda della carne durante il processo di brasatura.
Per preparare una bistecca svizzera, condire un po 'di farina con sale e pepe e picchiarla su entrambi i lati della bistecca. Scaldare un po 'di olio a fuoco medio -alto e rosolare ilcarne su entrambi i lati. Rimuovere la bistecca dalla padella e aggiungere un po 'di acqua calda mescolata con la senape per deglaze la padella.
Taglia le verdure in un dado grande di uguale dimensione. Aggiungi le verdure nella padella insieme al pomodoro o alla salsa di peperoncino. Coprire la miscela e cuocere a fuoco lento per circa un'ora fino a quando le verdure sono tenero. Aggiungi la bistecca di nuovo nella padella. Mescolare un po 'd'acqua calda con granuli di bouillon di manzo o sciogliere un cubo di bouillon di manzo nell'acqua. Aggiungi abbastanza liquido alla padella per coprire a malapena la bistecca. Cuocere a fuoco medio sulla parte superiore della stufa o in forno a 350 gradi Fahrenheit (180 gradi Celsius), per una e mezzo a due ore. Il piatto viene eseguito quando la bistecca è abbastanza tenera da essere tagliata con una forchetta.
Numerose ricette richiedono l'aggiunta di patate a dadini durante l'ultima ora di cottura. Molti cuochi, tuttavia, credono che le patate diventino molli se aggiunte alla bistecca. Le purè di patate sono spesso servite sul lato con il sugo del piatto in cima.