O que é um bife suíço?
O bife suíço é um prato americano popular há quase um século, com a primeira receita impressa para ser publicada em 1915. Normalmente, é feito de um bife redondo ou de cantada que foi tenizado por um processo chamado Swissing. Essa técnica passa o bife através de uma máquina com lâmina que faz centenas de pequenos cortes nela para quebrar os tecidos conjuntivos e a amaciar. Quando comprado em um supermercado de varejo, o bife é comumente rotulado como bife de cubo ou bife minuto e é habitualmente usado para fazer bife frito de frango e bife suíço. É frequentemente servido em lanchonetes escolares e hospitalares. Os menus de buffets de todos os que você costumam ter o bife suíço como entrada. Era um prato frequentemente mencionado na televisão e em filmes nas décadas de 1940 e 1950, focado nas famílias americanas típicas.O corte de carne bovina, a maioria das receitas tradicionais de bife suíço exige que o bife seja refogado em um molho de tomate caseiro ou de loja comprado ou molho de pimenta preparado. Outros ingredientes comuns de receita incluem cebola, cenoura, aipo e pimentão. Ervas e especiarias preferidas para a preparação de bife geralmente incluem salsa, alecrim, tomilho, folha de louro, sal e pimenta. Uma pitada de mostarda seca ou molhada é habitualmente adicionada ao prato para dar um chute adicional.
Como na maioria dos pratos americanos clássicos, o bife suíço tem inúmeras variações de receitas. Todos eles incluem um quilo ou dois de bife de cubo e molho ácido, geralmente à base de tomate. Esse tipo de molho é geralmente preferido com base no impulso que dá para amaciar a carne durante o processo de refogamento.
Para fazer bife suíço, tempere um pouco de farinha com sal e pimenta e bata em ambos os lados do bife. Aqueça um pouco de óleo em fogo alto médio e doure ocarne de ambos os lados. Remova o bife da frigideira e adicione um pouco de água quente misturada com mostarda para deglaze a panela.
Corte os vegetais em um grande dado de tamanho igual. Adicione os legumes à panela junto com o molho de tomate ou pimenta. Cubra a mistura e cozinhe por cerca de uma hora até que os legumes fiquem macios. Adicione o bife de volta à panela. Misture um pouco de água quente com os grânulos de bouillon ou dissolva um cubo de caldo de carne na água. Adicione o líquido suficiente à panela para cobrir o bife. Cozinhe em fogo médio na parte superior do fogão ou no forno a 350 graus Fahrenheit (180 graus Celsius), por uma a meia a duas horas. O prato é feito quando o bife é macio o suficiente para ser cortado com um garfo.
Várias receitas exigem a adição de batatas em cubos durante a última hora de cozimento. Muitos cozinheiros, no entanto, acreditam que as batatas ficam piegas quando adicionadas ao bife. As batatas amassadas são frequentemente servidas ao lado com o molho do prato por cima.