Vad är en schweizisk biff?

schweizisk biff har varit en populär amerikansk maträtt i nästan ett sekel, med det första tryckta receptet för att det publicerades 1915. Det är normalt tillverkat av en rund eller rumpbiff som har anbudiserats av en process som kallas schweizing. Denna teknik kör biffen genom en bladad maskin som gör hundratals små snitt i den för att bryta ner bindvävnaderna och mjuka den. När den köps i en detaljhandelsbutik är biffen vanligtvis märkt som kubbiff eller minut biff och används vanligtvis för att göra kycklingstekt biff såväl som schweizisk biff.

baserad på det billiga köttet som används för att göra schweizisk biff, är det vanligtvis tanke på som en ekonomisk maträtt. Det serveras ofta i skolan och sjukhuscafeterior. Menyer på bufféer med allt du kan äta har ofta schweizisk biff som en entré. Det var en maträtt som ofta nämns på TV och i filmer på 1940- och 1950 -talet som fokuserade på typiska amerikanska familjer.

även om schweizisk biff tekniskt hänvisar tillSkuren av nötkött, mest traditionella schweiziska biffrecept kräver att biffen ska bräseras i en hemlagad eller butiksköp som köpt tomatsås eller beredd chilisås. Andra vanliga recept ingredienser inkluderar lök, morötter, selleri och paprika. Föredragna örter och kryddor för biffpreparat inkluderar i allmänhet persilja, rosmarin, timjan, lajblad, salt och peppar. En streck torr eller våt senap läggs vanligtvis till skålen för att ge den en extra spark.

Som med de flesta klassiska amerikanska rätter har Swiss Steak oändliga receptvariationer. Alla inkluderar ett pund eller två kubbiff och en sursås, vanligtvis tomatbaserad. Denna typ av sås föredras vanligtvis baserat på det boost som den ger för att mjuka köttet under braisingprocessen.

För att göra schweizisk biff, krydda lite mjöl med salt och peppar och slå det i båda sidan av biffen. Värm lite olja över medelhög värme och brunkött på båda sidor. Ta bort biffen från stekpannan och tillsätt lite varmt vatten blandat med senap för att deglasma pannan.

Skär grönsakerna i en stor tärning av lika stor storlek. Tillsätt grönsakerna i pannan tillsammans med tomatsås eller chilisås. Täck blandningen och sjuda i ungefär en timme tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt biffen tillbaka till pannan. Blanda lite varmt vatten med nötköttbouillongranuler eller lösa upp en nötköttskub i vattnet. Tillsätt tillräckligt med vätska i pannan för att knappt täcka biffen. Koka på medelhög värme på kaminen eller i ugnen vid 350 grader Fahrenheit (180 grader Celsius), i en och en halv till två timmar. Skålen görs när biffen är tillräckligt mjuk för att skäras med en gaffel.

Ett antal recept kräver tillägg av tärnad potatis under den sista matlagningstimmen. Många kockar tror emellertid att potatisarna blir grumliga när de läggs till biffen. Mospotatis serveras ofta på sidan med skålens sås på toppen.