Hva er en sveitsisk biff?

Sveitsisk biff har vært en populær amerikansk rett i nesten et århundre, med den første trykte oppskriften for at den ble utgitt i 1915. Den er normalt laget av en runde eller rumpebiff som har blitt tilbudt av en prosess som heter Swissing. Denne teknikken kjører biffen gjennom en bladet maskin som gjør hundrevis av bittesmå kutt i den for å bryte ned bindevevet og berne den. Når den er kjøpt i en dagligvarebutikk, er biffen ofte merket som kubbiff eller minutt biff og brukes vanligvis til å lage kyllingstekt biff så vel som sveitsisk biff.

Basert på den billige kuttet kjøtt som brukes til å lage sveitsisk biff, blir det ofte tenkt på som en økonomisk rett. Det serveres ofte i kafeteriaer på skole og sykehus. Menyer på alt du kan spise buffeer har ofte sveitsisk biff som en hovedrett. Det var en tallerKuttet av storfekjøtt, de fleste tradisjonelle sveitsiske biffoppskrifter krever at biffen blir braisert i en hjemmelaget eller butikk kjøpt tomatsaus eller tilberedt chilisaus. Andre vanlige oppskriftsingredienser inkluderer løk, gulrøtter, selleri og paprika. Foretrukne urter og krydder for biffforberedelse inkluderer vanligvis persille, rosmarin, timian, laurbærblad, salt og pepper. En smule tørr eller våt sennep tilsettes vanligvis til parabolen for å gi den et ekstra spark.

Som med de fleste klassiske amerikanske retter, har sveitsisk biff uendelige oppskriftsvariasjoner. Alle av dem inkluderer et pund eller to av kubebiff og en sur saus, vanligvis tomatbasert. Denne typen saus er generelt foretrukket basert på boostet den gir til å ømme kjøttet under braisingsprosessen.

For å lage sveitsisk biff, krydre litt mel med salt og pepper og banke den inn på begge siden av biffen. Varm litt olje over middels høy varme og brunkjøtt på begge sider. Fjern biffen fra stekepannen og tilsett litt varmt vann blandet med sennep for å utbryte pannen.

Skjær grønnsakene i en stor terning av samme størrelse. Legg grønnsakene i pannen sammen med tomat- eller chilisausen. Dekk blandingen og la det småkoke i omtrent en time til grønnsakene er gaffelmøre. Legg biffen tilbake i pannen. Bland litt varmt vann med biffbouillongranuler eller oppløst en biffbouillonbit i vannet. Tilsett nok væske i pannen for å knapt dekke biffen. Kok over middels varme på komfyren eller i ovnen ved 350 grader Fahrenheit (180 grader Celsius), i halvannen til to timer. Retten gjøres når biffen er mør nok til å kuttes med en gaffel.

En rekke oppskrifter krever tilsetning av terninger av terninger i løpet av den siste timen med matlaging. Mange kokker mener imidlertid potetene blir grøtete når de blir lagt til biffen. Potetmos serveres ofte på siden med rettens saus på toppen.