スイスステーキとは何ですか？

スイスステーキはほぼ1世紀にわたって人気のあるアメリカ料理であり、1915年に最初に印刷されたレシピが公開されています。通常、スイスと呼ばれるプロセスによって柔らかくされたラウンドまたはルンプステーキで作られています。この手法は、刃のあるマシンを介してステーキを実行し、その中に何百もの小さなカットを作り、結合組織を分解して柔らかくします。小売食料品店で購入すると、ステーキは一般にキューブステーキまたはミニッツステーキとしてラベル付けされており、スイスステーキとスイスステーキを作るためにチキンフライドステーキを作るために一般的に使用されます。学校や病院のカフェテリアで頻繁に提供されます。オールキャンキャンズビュッフェのメニューは、多くの場合、スイスステーキをアントレとして登場します。典型的なアメリカの家族に焦点を当てた1940年代と1950年代のテレビや映画でよく言及された料理でした。

スイスステーキは技術的には最も伝統的なスイスステーキのレシピである牛肉のカットでは、ステーキを自家製または店で購入したトマトソースまたは準備したチリソースで煮込みます。その他の一般的なレシピの材料には、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ピーマンが含まれます。ステーキの準備に適したハーブとスパイスには、通常、パセリ、ローズマリー、タイム、ベイリーフ、塩、コショウが含まれます。ドライマスタードまたはウェットマスタードのダッシュが皿に追加され、追加のキックを与えます。

ほとんどの古典的なアメリカ料理と同様に、スイスステーキには無限のレシピのバリエーションがあります。それらはすべて、ポンド1〜2個のキューブステーキと、通常はトマトベースの酸性ソースが含まれています。このタイプのソースは、一般に、蒸し煮プロセス中に肉を柔らかくするために与えるブーストに基づいて好まれます。

スイスステーキを作るには、小麦粉を塩と胡pepperで味付けし、ステーキの両側に叩きます。中火でオイルを加熱し、茶色にします両側の肉。フライパンからステーキを取り除き、マスタードを混ぜてお湯を加えて鍋を脱ガスします。

野菜を等しいサイズの大きなサイコロに切ります。トマトまたはチリソースとともに野菜を鍋に加えます。混合物を覆い、野菜が柔らかくなるまで約1時間煮ます。ステーキをパンに戻します。お湯を牛肉ブイヨン顆粒と混ぜるか、牛肉のブイヨンキューブを水に溶かします。十分な液体をパンに加えて、ステーキをかろうじて覆います。ストーブの上部または華氏350度（摂氏180度）のオーブンで中火で1時間半から2時間調理します。料理は、ステーキがフォークで切断されるほど柔らかくなったときに行われます。

多くのレシピでは、最後の1時間の調理中にさかんでいるジャガイモを追加する必要があります。しかし、多くの料理人は、ステーキに加えるとジャガイモがどろどろになると信じています。マッシュポテトはしばしば皿の肉汁を上に置いて側面に提供されます。