스위스 스테이크는 무엇입니까?

스위스 스테이크는 거의 1 세기 동안 인기있는 미국 요리로 1915 년에 출판 된 최초의 인쇄 레시피입니다. 일반적으로 스위스 (Swissing)라는 프로세스로 입찰 된 라운드 또는 럼프 스테이크로 만들어졌습니다. 이 기술은 블레이드 기계를 통해 스테이크를 실행하여 수백 개의 작은 절단을하여 결합 조직을 분해하고 부드럽게합니다. 소매 식료품 점에서 구매할 때 스테이크는 일반적으로 큐브 스테이크 또는 미세한 스테이크로 표시되며 스위스 스테이크를 만드는 데 사용되는 저렴한 고기 컷을 기반으로 닭 프라이드 스테이크를 만드는 데 관례 적으로 사용됩니다. 일반적으로 경제적 인 요리로 생각됩니다. 학교 및 병원 식당에서 자주 제공됩니다. 당신이 모두 먹는 뷔페의 메뉴는 종종 스위스 스테이크를 앙트레로 특징으로합니다. 텔레비전과 1940 년대와 1950 년대 영화에서 자주 언급 된 요리는 전형적인 미국 가족에 중점을 둔 요리였습니다.

스위스 스테이크는 기술적으로 말하지만쇠고기의 컷, 대부분의 전통적인 스위스 스테이크 레시피는 스테이크가 수제 또는 상점에서 토마토 소스 또는 준비된 칠리 소스에 찐 것입니다. 다른 일반적인 레시피 성분으로는 양파, 당근, 셀러리 및 피망이 있습니다. 스테이크 준비를위한 바람직한 허브와 향신료에는 일반적으로 파슬리, 로즈마리, 백리향, 베이 리프, 소금 및 후추가 포함됩니다. 건조하거나 젖은 머스타드의 대시는 접시에 관례 적으로 추가되어 추가 차기를 제공합니다.

대부분의 고전적인 미국 요리와 마찬가지로 스위스 스테이크에는 끝없는 레시피 변형이 있습니다. 그들 모두에는 1 파운드 또는 두 개의 큐브 스테이크와 산성 소스, 일반적으로 토마토 기반이 포함됩니다. 이 유형의 소스는 일반적으로 찐 과정에서 고기를 부드럽게하는 데 제공하는 부스트에 따라 선호됩니다.

스위스 스테이크를 만들려면 소금과 후추로 밀가루를 맛보고 스테이크의 양쪽에 두드리십시오. 중간 고열과 갈색으로 약간의 오일을 가열하십시오.양쪽에 고기. 프라이팬에서 스테이크를 제거하고 겨자와 혼합 된 뜨거운 물을 팬을 깎아냅니다.

야채를 동일한 크기의 큰 주사위로 자릅니다. 토마토 또는 칠리 소스와 함께 야채를 팬에 넣으십시오. 혼합물을 덮고 야채가 부드러워 질 때까지 약 1 시간 동안 끓입니다. 스테이크를 팬에 다시 넣으십시오. 뜨거운 물을 쇠고기 부릴론 과립과 섞거나 물에 쇠고기 부리 큐브를 녹입니다. 팬에 충분한 액체를 첨가하여 스테이크를 간신히 덮으십시오. 스토브 상단 또는 오븐에서 화씨 350도 (섭씨 180도)에서 1 반에서 2 시간 동안 사용하십시오. 접시는 스테이크가 포크로 자르기에 충분히 부드러 우면 이루어집니다.

요리의 마지막 시간 동안 깍둑 썰은 감자를 추가 할 수있는 많은 요리법이 필요합니다. 그러나 많은 요리사들은 스테이크에 첨가 될 때 감자가 칙칙해 진다고 생각합니다. 으깬 감자는 종종 접시의 그레이비와 함께 측면에 제공됩니다.