Wat is een Zwitserse biefstuk?
Zwitserse biefstuk is al bijna een eeuw een populair Amerikaans gerecht, met het eerste gedrukte recept dat het in 1915 werd gepubliceerd. Het wordt normaal gemaakt van een ronde of rump biefstuk dat wordt mals door een proces genaamd Swissing. Deze techniek loopt de biefstuk door een machine met bladen die honderden kleine sneden erin maakt om de bindweefsels af te breken en zich aan te melden. Wanneer gekocht in een supermarkt in de detailhandel, wordt de biefstuk gewoonlijk aangeduid als kubussteak of minuscule biefstuk en wordt gewoonlijk gebruikt om kip gefrituurde biefstuk en Zwitserse biefstuk te maken.
Gebaseerd op de goedkope snede van vlees die wordt gebruikt om Zwitserse steak te maken, wordt vaak gedacht als een economisch schotel. Het wordt vaak geserveerd in school- en ziekenhuiscafetaria's. Menu's bij al-you-can-eat buffetten hebben vaak een Zwitserse biefstuk als een entree. Het was een gerecht dat vaak wordt genoemd op televisie en in films in de jaren 1940 en 1950 die zich richtten op typische Amerikaanse families.
Hoewel Zwitserse biefstuk technisch naar verwijzenDe snede van rundvlees, de meeste traditionele Zwitserse biefstukrecepten vragen om de biefstuk te stoof in een zelfgemaakte of in de winkel gekochte tomatensaus of met chilisaus. Andere veel voorkomende receptingrediënten zijn uien, wortelen, selderij en paprika. Voorkeurskruiden en kruiden voor de biefstukbereiding omvatten over het algemeen peterselie, rozemarijn, tijm, laurierblad, zout en peper. Een scheutje droge of natte mosterd wordt gewoonlijk aan het gerecht toegevoegd om het een extra schop te geven.
Net als bij de meeste klassieke Amerikaanse gerechten, heeft Zwitserse biefstuk eindeloze receptvariaties. Ze bevatten allemaal een pond of twee kubus biefstuk en een zure saus, meestal gebaseerd op tomaten. Dit type saus heeft over het algemeen de voorkeur op basis van de boost die het geeft om het vlees tijdens het brasproces te mals te laten.
Breng wat bloem met zout en peper op, om het in beide zijden van de biefstuk te maken. Verhit wat olie op middelhoog vuur en bruin devlees aan beide kanten. Verwijder de biefstuk uit de koekenpan en voeg wat heet water toe gemengd met mosterd om de pan te deglaza.
Snijd de groenten in een grote dobbelstenen van gelijke grootte. Voeg de groenten toe aan de pan samen met de tomaat of chilisaus. Bedek het mengsel en laat ongeveer een uur sudderen totdat de groenten zacht zijn. Voeg de biefstuk terug naar de pan. Meng wat heet water met korrels van rundvlees bouillon of lost een runderbouillon -kubus in het water op. Voeg voldoende vloeistof toe aan de pan om de biefstuk nauwelijks te bedekken. Kook op middelhoog vuur op de fornuis of in de oven op 350 graden Fahrenheit (180 graden Celsius), gedurende anderhalf uur tot twee uur. Het gerecht is klaar wanneer de biefstuk zacht genoeg is om met een vork te worden gesneden.
Een aantal recepten roept op voor de toevoeging van in blokjes gesneden aardappelen tijdens het laatste uur van koken. Veel koks geloven echter dat de aardappelen papperig worden wanneer ze aan de biefstuk worden toegevoegd. Puree aardappelen worden vaak aan de zijkant geserveerd met de jus van het gerecht bovenop.