¿Qué es una cocina szechuan?
La cocina de Szechuan es un estilo de comida china regional que es común a la provincia de Szechuan en el suroeste de China. Szechuan también puede ser deletreado Sichuan o Szechwan, y su cocina ahora es popular en los restaurantes de todo el mundo. La cocina de Szechuan es conocida por sus sabores picantes y picantes. El vinagre, que se usa para preservar las carnes y las verduras en el invierno, también es un componente de sabor importante. La fritura, el vapor y el estofado son las técnicas más comunes utilizadas en la preparación de la cocina de Szechuan.
La provincia de Szechuan recibe su nombre de cuatro afluentes del río Yangtze: el min, el tuo, el fou y el encarcelamiento. Las cadenas montañosas circundantes forman una gran cuenca, que está bien irrigada por los cuatro ríos y proporciona buenas condiciones para el cultivo de arroz. Dentro de la provincia de Szechuan, hay muchas cocinas regionales, incluidas Chengdu, Zidong y Chongqing. La cocina vegetariana preferida por los budistas representa otro tipo de cocina szechuanmi.
Chili Peppers y peppercorns de Szechuan agregan la picante característica a la cocina de Szechuan. Otros agentes saborizantes distintivos incluyen jengibre, ajo y aceite de sésamo. El anís estrellado se usa como una especia en muchos platos de Szechuan, y los cacahuetes también son un componente común. La salsa de soja, la salsa de ajo de chile y la salsa de frijoles negros salados y picantes conocidos como Doubanjiang a menudo se usan para dar sabor a la cocina de Szechuan.
La carne de res, salteada con chile rojo y salsa de soja, es quizás el plato más conocido de la cocina de Szechuan. El pollo Spicy Kung Pao con verduras en cubitos y maní es otro favorito de Szechuan. También se incluyen carne de cerdo cocida dos veces, pato ahumado té y tofu ma-po en salsa de frijoles negros en muchos menús de Szechuan.
Hasta 1997, Chongqing, uno de los cuatro municipios a nivel provincial de China, era parte de la provincia de Szechuan. La cocina de Chongqing es conocida no solo por todo el favor de Szechuanies, pero también para uno de los suyos. Chongqing es famoso por sus macetas, que cuentan con un caldero de caldo a fuego lento servido con carnes y mariscos. Los comensales cocinan los ingredientes en el caldo picante, que luego se usa para cocinar vegetales y fideos para una sopa sabrosa al final de la comida.
La cocinaSzechuan también es conocida por tres salsas distintivas. La salsa de Yuxiang está hecha con jengibre salteado, ajo y cebolletas combinados con salsa Doubanjiang de frijoles negros. La salsa de Guaiwei es una combinación de aceite de sésamo, vinagre de arroz y salsa de soja condimentada con granos de pimienta Szechuan. La salsa de Mala también está hecha con Doubianjiang, sazonada con chiles, granos de pimienta Szechuan y ajo.