Wat is een Szechuan -keuken?
Szechuan -keuken is een stijl van regionaal Chinees voedsel dat gemeenschappelijk is voor de provincie Szechuan in het zuidwesten van China. Szechuan kan ook Sichuan of Szechwan worden gespeld, en de keuken is nu populair in restaurants over de hele wereld. Szechuan Cuisine staat bekend om zijn scherpe, kruidige smaken. Azijn, die wordt gebruikt om vlees en groenten in de winter te behouden, is ook een belangrijke smaakcomponent. Roerbakken, stomen en stazen zijn de meest voorkomende technieken die worden gebruikt bij de bereiding van de Szechuan -keuken.
Provincie Szechuan krijgt zijn naam aan vier zijrivieren van de Yangtze -rivier: de min, de tuo, de fou en de gevangenisstraf. De omliggende bergketens vormen een groot bassin, dat goed wordt geïrrigeerd door de vier rivieren en goede omstandigheden biedt voor de teelt van rijst. Binnen de provincie Szechuan zijn er veel regionale keukens, waaronder Chengdu, Zidong en Chongqing. De vegetarische keuken die de voorkeur heeft van boeddhisten vertegenwoordigt een ander type Szechuan -cuisine.
Fiery Chili Peppers en Szechuan -peperkorrels voegen de karakteristieke kruidigheid toe aan de Szechuan -keuken. Andere onderscheidende smaakstoffen zijn gember, knoflook en sesamolie. Star Anise wordt gebruikt als een kruid in veel Szechuan -gerechten, en pinda's zijn ook een gemeenschappelijk onderdeel. Sojasaus, chili knoflooksaus en de zoute, kruidige zwarte bonensaus bekend als Doubanjiang worden vaak gebruikt om de Szechuan -keuken op smaak te brengen.
Szechuan-rundvlees, roergebakken met rode chilipepers en sojasaus, is misschien het meest bekende gerecht van Szechuan Cuisine. Pittige kung pao kip met in blokjes gesneden groenten en pinda's is een andere favoriet van Szechuan. Tweemaal gekookt varkensvlees, thee-gerookte eend en ma-po tofu in zwarte bonensaus zijn ook inbegrepen op veel Szechuan-menu's.
Tot 1997 maakte Chongqing, een van de vier provinciale gemeenten van China, deel uit van de provincie Szechuan. Chongqing -keuken is niet alleen bekend om alle Szechuan -gunstITES, maar ook voor een van die van zichzelf. Chongqing is beroemd om zijn vuurpotten, met een ketel van sudderende bouillon geserveerd met spiesvlees en zeevruchten. Diners koken de spies ingrediënten in de pittige bouillon, die vervolgens wordt gebruikt om groenten en noedels te koken voor een hartige soep aan het einde van de maaltijd.
Szechuan -keuken staat ook bekend om drie onderscheidende sauzen. Yuxiang-saus is gemaakt met roergebakken gember, knoflook en lente-uitjes gecombineerd met zwarte bonen doubanjiang-saus. Guaiwei -saus is een combinatie van sesamolie, rijstazijn en sojasaus gekruid met Szechuan -peperkorrels. Mala -saus is ook gemaakt met Doubianjiang, gekruid met chilipepers, Szechuan -peperkorrels en knoflook.