Hvad er et Szechuan -køkken?
Szechuan køkken er en stil med regional kinesisk mad, der er fælles for Szechuan -provinsen i det sydvestlige Kina. Szechuan kan også blive stavet Sichuan eller Szechwan, og dets køkken er nu populært på restauranter over hele verden. Szechuan køkken er kendt for sine skarpe, krydret smag. Eddike, der bruges til at bevare kød og grøntsager om vinteren, er også en vigtig smagskomponent. Rør stegning, dampning og braising er de mest almindelige teknikker, der bruges til fremstilling af Szechuan køkken.
Szechuan -provinsen får sit navn fra fire sideelver fra Yangtze -floden: Min, Tuo, Fou og fængslet. De omkringliggende bjergkæder danner et stort bassin, som er godt irrigeret af de fire floder og giver gode betingelser for dyrkning af ris. Inden for Szechuan -provinsen er der mange regionale køkkener, herunder Chengdu, Zidong og Chongqing. Det vegetariske køkken, der foretrækkes af buddhister, repræsenterer en anden type Szechuan -køkkene.
Fiery chili -peberfrugter og Szechuan -peberkorn tilføjer den karakteristiske spiciness til Szechuan -køkkenet. Andre karakteristiske aromastoffer inkluderer ingefær, hvidløg og sesamolie. Stjerneanis bruges som et krydderi i mange Szechuan -retter, og jordnødder er også en almindelig komponent. Sojasovs, chili hvidløgssauce og den salte, krydret sort bønnesauce kendt som Doubanjiang bruges ofte til at smage Szechuan køkken.
szechuan oksekød, omrørt med rød chilipepper og sojasovs, er måske Szechuan køkkenets mest kendte skål. Spicy Kung Pao -kylling med terninger med grøntsager og jordnødder er en anden Szechuan -favorit. To-kogt svinekød, te-røget and og ma-po tofu i sort bønnesauce er også inkluderet på mange Szechuan-menuer.
Indtil 1997 var Chongqing, en af Kinas fire kommuner på provinsniveau, en del af Szechuan-provinsen. Chongqing -køkken er ikke kun kendt for al Szechuan -fordelites, men også for en af sine egne. Chongqing er berømt for sine ildpotter, der har en kedel af simmende bouillon serveret med spydet kød og skaldyr. Diners koger de spydte ingredienser i den krydret bouillon, som derefter bruges til at koge grøntsager og nudler til en velsmagende suppe i slutningen af måltidet.
Szechuan køkken er også kendt for tre karakteristiske saucer. Yuxiang-sauce er lavet med omrørt-stegt ingefær, hvidløg og scallions kombineret med sort bønne doubanjiang sauce. Guaiwei -sauce er en kombination af sesamolie, ris eddike og sojasovs krydret med Szechuan peberkorn. Mala -sauce er også lavet med Doubleianjiang, krydret med chilipepper, Szechuan -peberkorn og hvidløg.