Co je to kuchyně Szechuan?

Szechuan Cuisine je styl regionálního čínského jídla, který je společný pro provincii Szechuan v jihozápadní Číně. Szechuan může být také napsán Sichuan nebo Szechwan a jeho kuchyně je nyní oblíbená v restauracích po celém světě. Szechuanská kuchyně je známá svými štiplavými, kořeněnými příchutěmi. Octem, který se v zimě používá k zachování masa a zeleniny, je také důležitou komponentou chuti. Smíchací smažení, napařování a dušení jsou nejběžnějšími technikami používanými při přípravě Szechuanské kuchyně.

Szechuan Provincie získává své jméno ze čtyř přítoků řeky Yangtze: Min, Tuo, Fou a uvěznění. Okolní horské pásy tvoří velkou pánvi, která je dobře zavlažována čtyřmi řekami a poskytuje dobré podmínky pro pěstování rýže. V provincii Szechuan existuje mnoho regionálních kuchyní, včetně Čchengdu, Zidong a Chongqing. Vegetariánská kuchyně preferovaná buddhisty představuje další typ kuchyně SzechuanE.

Fiery Chili Peppers a Szechuan Peppersrns přidávají charakteristickou kořenitost do Szechuanské kuchyně. Mezi další výrazné aromatické činidla patří zázvor, česnek a sezamový olej. Hladavá anýz se používá jako koření v mnoha jídech Szechuan a arašídy jsou také běžnou součástí. Sójová omáčka, chilli česneková omáčka a slaná, kořeněná omáčka z černých fazolí známá jako Doubanjiang se často používají k ochucení Szechuanské kuchyně.

Szechuan hovězí maso, smažené s červenou chilli paprikou a sójovou omáčkou, je možná nejznámější jídlo Szechuan Cuisine. Pikantní kungové kuře Kung Pao s nakrájenou zeleninou a arašídy je dalším favoritem Szechuan. Dvakrát vařené vepřové maso, čajově uzená kachna a ma-poofu v černých fazolových omáčkách jsou také zahrnuty do mnoha szechuanských nabídek.

Do roku 1997 byl Chongqing, jedna ze čtyř čínských provinčních obcí, součástí provincie Szechuan. Kuchyně Chongqing je známá nejen pro veškerou laskavost Szechuanites, ale také pro jednu ze svých vlastních. Chongqing je známý svými požárními hrncemi, které mají kotel vařeného vývaru podávané se špízdovým masem a mořskými plody. Večeři vaří špízové ​​ingredience v kořeněném vývaru, který se na konci jídla používá k vaření zeleniny a nudlí pro slanou polévku.

Szechuan kuchyně je také známá pro tři výrazné omáčky. Yuxiang omáčka se vyrábí z míchaného smaženého zázvoru, česneku a pórek v kombinaci s omáčkou černé fazole Doubanjiang. Guaiwei omáčka je kombinace sezamového oleje, rýžového octa a sójové omáčky kořeněné szechuanské pepře. Mala omáčka je také vyrobena z Doubianjiang, kořeněná chilli paprikami, szechuanskými pepřem a česnekem.