Co to jest kuchnia Szechuańska?
Kuchnia Szechuan to styl regionalnej chińskiej żywności wspólnej prowincji Szechuan w południowo -zachodnich Chinach. Szechuan może być również przeliterowany Syczuan lub Szechwan, a jego kuchnia jest teraz popularna w restauracjach na całym świecie. Kuchnia Szechuańska jest znana z ostrych, pikantnych smaków. Ocet, który jest używany do zachowania mięsa i warzyw zimą, jest również ważnym składnikiem smaku. Mieszanie smażenie, parowanie i przeiemianie są najczęstszymi technikami stosowanymi w przygotowaniu kuchni szechuańskiej.
Prowincja Szechuan otrzymuje swoją nazwę od czterech dopływów rzeki Jangcy: Min, Tuo, Fou i więzienia. Otaczające pasma górskie tworzą duży basen, który jest dobrze napędzany przez cztery rzeki i zapewnia dobre warunki do uprawy ryżu. W prowincji Szechuan istnieje wiele kuchni regionalnych, w tym Chengdu, Zidong i Chongqing. Kuchnia wegetariańska preferowana przez buddystów reprezentuje inny rodzaj kuchni szechuańskiejmi.
Fiery Chili Peppers i Szechuan PepperCorns dodają charakterystyczną pikantność do kuchni Szechuan. Inne charakterystyczne środki aromatyczne to imbir, czosnek i olej sezamowy. Aniise gwiazdy jest używane jako przyprawa w wielu naczyniach Szechuańskich, a orzeszki ziemne są również wspólnym elementem. Sos sojowy, sos czosnkowy chili i słony, pikantny sos z czarnej fasoli znany jako Doubanjiang są często używane do smaku kuchni szechuanowej.
Wołowina Szechuan, smażona z czerwonej papryki chili i sosu sojowym, jest być może najbardziej znanym daniem kuchni Szechuan. Pikantny kurczak Kung Pao z pokrojonym w kostkę warzywa i orzeszki ziemne to kolejny ulubieniec Szechuan. W wielu menu Szechuan są również ugotowane wieprzowina, kaczka z paleniem herbaty i Ma-Po tofu w sosie czarnej fasoli.
Do 1997 r. Chongqing, jedna z czterech gmin na poziomie prowincji, była częścią prowincji Szechuan. Chongqing Cuisine jest znana nie tylko ze wszystkich przychylności SzechuanITES, ale także dla jednego z nich. Chongqing słynie z doniczek, które zawierają kocioł gotującego się bulionu podawany z wyparzonymi mięsami i owocami morza. Diners gotują wypaczone składniki w pikantnym bulionie, który jest następnie używany do gotowania warzyw i makaronu na pikantną zupę na końcu posiłku.
Kuchnia szechuańska jest również znana z trzech charakterystycznych sosów. Sos Yuxiang jest wykonany z smażonego imbiru, czosnku i szalotków w połączeniu z sosem czarnej fasoli Dobanjiang. Sos Guaiwei to połączenie oleju sezamowego, octu ryżowego i sosu sojowego przyprawionego pieprzem szechuan. Sos Mala jest również wyprodukowany z Dobianjiang, doprawiony papryką chili, pieprzem szechuan i czosnkiem.