Qu'est-ce qu'une cuisine szechuane?

La cuisine

Szechuan est un style de nourriture chinoise régionale commune à la province du Szechuan dans le sud-ouest de la Chine. Le Szechuan peut également être orthographié le Sichuan ou le Szechwan, et sa cuisine est maintenant populaire dans les restaurants du monde entier. La cuisine du szechuan est connue pour ses saveurs piquantes et épicées. Le vinaigre, qui est utilisé pour préserver les viandes et les légumes en hiver, est également un composant de saveur important. Les sautés, la vapeur et le braisage sont les techniques les plus courantes utilisées dans la préparation de la cuisine szechuane.

La province de Szechuan tire son nom de quatre affluents de la rivière Yangtze: le Min, le Tuo, le Fou et l'emprisonnement. Les chaînes de montagnes environnantes forment un grand bassin, qui est bien irrigué par les quatre rivières et fournit de bonnes conditions pour la culture du riz. Dans la province du Szechuan, il existe de nombreuses cuisines régionales, notamment Chengdu, Zidong et Chongqing. La cuisine végétarienne préférée par les bouddhistes représente un autre type de Szechuan cuisine.

Les piments ardents et les grains de poivre de Szechuan ajoutent le piquant caractéristique à la cuisine szechuane. D'autres agents aromatisés distinctifs comprennent le gingembre, l'ail et l'huile de sésame. L'anis en étoile est utilisé comme épice dans de nombreux plats de Szechuan, et les arachides sont également un composant commun. La sauce de soja, la sauce à l'ail de chili et la sauce salée et épicée noire connue sous le nom de Doubanjiang sont souvent utilisées pour aromatiser la cuisine szechuane.

Le bœuf

Szechuan, sauté avec des piments rouges et la sauce de soja, est peut-être le plat le plus connu de la cuisine du Szechuan. Poulet épicé au kung pao avec légumes en dés et arachides est un autre favori du Szechuan. Le porc cuit à deux reprises, le canard fumé au thé et le tofu MA-Po dans une sauce aux haricots noirs sont également inclus dans de nombreux menus szechuans.

jusqu'en 1997, Chongqing, l'une des quatre municipalités de niveau provincial de la Chine, faisait partie de la province du Szechuan. La cuisine de Chongqing est connue non seulement pour toute la faveur schéchuaneites, mais aussi pour l'un des siens. Chongqing est célèbre pour ses pots de feu, qui présentent un chaudron de bouillon frémissant servi avec des viandes brochées et des fruits de mer. Les convives cuisent les ingrédients embrochés dans le bouillon épicé, qui est ensuite utilisé pour cuisiner des légumes et des nouilles pour une soupe salée à la fin du repas.

La cuisine

szechuan est également connue pour trois sauces distinctives. La sauce Yuxiang est faite avec du gingembre sauté, de l'ail et des oignons verts combinés avec une sauce au Doubanjiang de haricots noirs. La sauce à Guaiwei est une combinaison d'huile de sésame, de vinaigre de riz et de sauce de soja épicée avec des grains de poivre de Szechuan. La sauce Mala est également faite avec Doubianjiang, assaisonnée avec des piments, des grains de poivre de Szechuan et de l'ail.