Hva er et Szechuan -mat?
Szechuan -mat er en stil med regional kinesisk mat som er vanlig for Szechuan -provinsen i det sørvestlige Kina. Szechuan kan også være stavet Sichuan eller Szechwan, og kjøkkenet er nå populært på restauranter over hele verden. Szechuan -mat er kjent for sine skarpe, krydret smaker. Eddik, som brukes til å bevare kjøtt og grønnsaker om vinteren, er også en viktig smakskomponent. Rør steking, dampende og braising er de vanligste teknikkene som brukes til fremstilling av Szechuan -mat.
Szechuan -provinsen får navnet sitt fra fire sideelver av Yangtze River: The Min, Tuo, Fou og fengselet. De omkringliggende fjellkjedene danner et stort basseng, som er godt irrigert av de fire elvene og gir gode forhold for dyrking av ris. Innenfor Szechuan -provinsen er det mange regionale kjøkken, inkludert Chengdu, Zidong og Chongqing. Vegetarisk kjøkken foretrekker av buddhister representerer en annen type Szechuan -mate.
Fiery chili paprika og szechuan peppercorns gir den karakteristiske krydderen til szechuan -mat. Andre særegne smaksstoffer inkluderer ingefær, hvitløk og sesamolje. Star Anise brukes som et krydder i mange szechuanske retter, og peanøtter er også en vanlig komponent. Soyasaus, chili hvitløksaus og den salte, krydret svart bønnesaus kjent som Doubanjiang brukes ofte til å smake szechuan -mat.
Szechuan-storfekjøtt, stekt med rød chili paprika og soyasaus, er kanskje Szechuan-kjøkkenets mest kjente rett. Krydret Kung Pao -kylling med terninger grønnsaker og peanøtter er en annen Szechuan -favoritt. To ganger tilberedt svinekjøtt, te-røkt and og ma-po-tofu i svart bønnesaus er også inkludert på mange szechuanske menyer.
Fram til 1997 var Chongqing, en av Kinas fire kommuner på provinsnivå, en del av Szechuan-provinsen. Chongqing -kjøkken er ikke bare kjent for all Szechuan -favørites, men også for en av sine egne. Chongqing er kjent for sine ildpotter, som har en gryt av simmerende buljong servert med spydt kjøtt og sjømat. Diners koker de spissede ingrediensene i den krydret buljongen, som deretter brukes til å koke grønnsaker og nudler til en velsmakende suppe på slutten av måltidet.
Szechuan -mat er også kjent for tre særegne sauser. Yuxiang-saus er laget med stekt ingefær, hvitløk og scallions kombinert med svart bønne-dubanjiang saus. Guaiwei saus er en kombinasjon av sesamolje, riseddik og soyasaus krydret med szechuan peppercorns. Mala saus er også laget med Doubianjiang, krydret med chili paprika, szechuan peppercorns og hvitløk.