Cos'è una cucina di szechuan?
La cucina di szechuan è uno stile di cibo cinese regionale comune alla provincia di Szechuan nella Cina sud -occidentale. Szechuan può anche essere scritto Sichuan o Szechwan e la sua cucina è ora popolare nei ristoranti di tutto il mondo. La cucina di Szechuan è nota per i suoi sapori pungenti e piccanti. L'aceto, che viene utilizzato per preservare carni e verdure in inverno, è anche un componente di sapore importante. La frittura, il vapore e il brasatura sono le tecniche più comuni utilizzate nella preparazione della cucina di szechuan.
La provincia di Szechuan prende il nome da quattro affluenti del fiume Yangtze: il min, il Tuo, il Fou e il carcere. Le catene montuose circostanti formano un grande bacino, che è ben irrigato dai quattro fiumi e fornisce buone condizioni per la coltivazione del riso. All'interno della provincia di Szechuan, ci sono molte cucine regionali, tra cui Chengdu, Zidong e Chongqing. La cucina vegetariana preferita dai buddisti rappresenta un altro tipo di cucina di szechuane.
peperoncino infuocato e grani di pepe di szechuan aggiungono la caratteristica speziatura alla cucina di szechuan. Altri agenti aromatizzanti distintivi includono olio di zenzero, aglio e sesamo. L'anice a stella è usata come spezia in molti piatti di Szechuan e anche le arachidi sono un componente comune. La salsa di soia, la salsa di aglio di peperoncino e la salsa di fagioli neri salati conosciuti come doubanjiang sono spesso usati per aromatizzare la cucina di szechuan.
carne di manzo szechuan, pazzo di peperoncini rossi e salsa di soia, è forse il piatto più noto della cucina di Szechuan. Il pollo piccante Kung Pao con verdure a dadini e arachidi è un altro favorito di Szechuan. Il maiale cotto due volte, l'anatra affumicata dal tè e il tofu MA-PO in salsa di fagioli neri sono inclusi anche in molti menu di Szechuan.
Fino al 1997, Chongqing, uno dei quattro comuni di livello provinciale cinese, faceva parte della provincia di Szechuan. La cucina di Chongqing è nota non solo per tutto il favore della Szechuanites, ma anche per uno dei suoi. Chongqing è famoso per i suoi pentole, che presentano un calderone di brodo sottile servito con carni infilzate e frutti di mare. I commensali cuociono gli ingredienti infilzati nel brodo piccante, che viene quindi utilizzato per cuocere verdure e noodles per una zuppa salata alla fine del pasto.
La cucina di szechuan è anche nota per tre salse distintive. La salsa yuxiang è fatta con zenzero pazzo, aglio e scalogno combinati con salsa di doubanjiang di fagioli neri. La salsa Guaiwei è una combinazione di olio di sesamo, aceto di riso e salsa di soia speziata con grani di pepe di szechuan. La salsa di Mala è anche fatta con Dobianjiang, condito con peperoncini, grani di pepe di Szechuan e aglio.