O que é uma cozinha szechuan?

A cozinha

Szechuan é um estilo de comida chinesa regional que é comum à província de Szechuan, no sudoeste da China. Szechuan também pode ser escrito Sichuan ou Szechwan, e sua cozinha agora é popular em restaurantes em todo o mundo. A cozinha szechuan é conhecida por seus sabores picantes e picantes. O vinagre, usado para preservar carnes e vegetais no inverno, também é um componente importante de sabor. Fritar, cozinhar e refogar são as técnicas mais comuns usadas na preparação da cozinha szechuana.

A província de Szechuan recebe seu nome de quatro afluentes do rio Yangtze: o min, o tuo, o fou e a prisão. As cadeias de montanhas circundantes formam uma grande bacia, que é bem irrigada pelos quatro rios e oferece boas condições para o cultivo de arroz. Na província de Szechuan, existem muitas cozinhas regionais, incluindo Chengdu, Zidong e Chongqing. A culinária vegetariana preferida pelos budistas representa outro tipo de cozinha szechuane.

pimenta chili e pimenta szechuan acrescentam o tempero característico à cozinha szechuan. Outros agentes de sabor distintos incluem gengibre, alho e óleo de gergelim. O anis de estrela é usado como tempero em muitos pratos de Szechuan, e os amendoins também são um componente comum. Molho de soja, molho de alho de pimenta e o molho de feijão preto salgado e picante conhecido como Doubanjiang são frequentemente usados ​​para dar sabor a cozinha szechuan.

carne bovina szechuan, frita com pimenta vermelha e molho de soja, talvez seja o prato mais conhecido da culinária da Szechuan. Frango picante de kung pao com legumes em cubos e amendoins é outro favorito de Szechuan. A carne de porco duas vezes cozida, o pato defumado e o tofu ma-po em molho de feijão preto também estão incluídos em muitos menus de Schechuan.

Até 1997, Chongqing, um dos quatro municípios de nível provincial da China, fazia parte da província de Szechuan. A culinária chongqing é conhecida não apenas por todo o favor de SzechuanItes, mas também para um deles. Chongqing é famoso por seus vasos de fogo, que apresentam caldeirão de caldo fervendo servido com carnes e frutos do mar. Os clientes cozinham os ingredientes espetados no caldo picante, que é usado para cozinhar vegetais e macarrão para uma sopa saborosa no final da refeição.

A cozinha

szechuan também é conhecida por três molhos distintos. O molho de Yuxiang é feito com gengibre frito, alho e cebolinha combinados com molho Doubanjiang de feijão preto. O molho Guaiwei é uma combinação de óleo de gergelim, vinagre de arroz e molho de soja temperado com pimenta de szechuan. O molho de mala também é feito com Doubianjiang, temperado com pimenta, pimenta szechuan e alho.