Vad är ett Szechuan -köket?

Szechuan -köket är en stil med regional kinesisk mat som är gemensam för Szechuan -provinsen i sydvästra Kina. Szechuan kan också stavas Sichuan eller Szechwan, och dess kök är nu populärt på restauranger över hela världen. Szechuan Cuisine är känt för sina skarpa, kryddig smaker. Vinäger, som används för att bevara kött och grönsaker på vintern, är också en viktig smakkomponent. Rör stekning, ångande och Braising är de vanligaste teknikerna som används vid beredningen av Szechuan -köket.

Szechuan -provinsen får sitt namn från fyra bifloder av Yangtze River: Min, Tuo, Fou och fängelse. De omgivande bergskedjorna bildar ett stort bassäng, som väl irrigeras av de fyra floderna och ger goda förhållanden för odling av ris. Inom Szechuan -provinsen finns det många regionala kök, inklusive Chengdu, Zidong och Chongqing. Det vegetariska köket föredras av buddhister representerar en annan typ av Szechuan Cuisine.

eldiga chili paprika och Szechuan pepparkorn lägger till den karakteristiska kryddigheten till Szechuan -köket. Andra distinkta smakämnen inkluderar ingefära, vitlök och sesamolja. Star Anise används som krydda i många Szechuan -rätter, och jordnötter är också en vanlig komponent. Sojasås, chili vitlökssås och den salta, kryddig svarta bönsås som kallas Doubanjiang används ofta för att smaka Szechuan -köket.

Szechuan-nötkött, stekt med röda chilipeppar och sojasås, är kanske Szechuan-kökets mest kända maträtt. Spicy Kung Pao Chicken med tärade grönsaker och jordnötter är en annan Szechuan -favorit. Tvåbergad fläsk, te-rökt anka och ma-po tofu i svart bönsås ingår också på många Szechuan-menyer.

Fram till 1997 var Chongqing, en av Kinas fyra kommuner på provinsiell nivå, en del av Szechuan-provinsen. Chongqing -köket är känt inte bara för all Szechuan -fördelites, men också för en av sina egna. Chongqing är känd för sina eldkrukor, som har en kittel av sjunkande buljong serverad med spett kött och skaldjur. Diners lagar de spettade ingredienserna i den kryddig buljongen, som sedan används för att laga grönsaker och nudlar för en smakrik soppa i slutet av måltiden.

Szechuan -köket är också känt för tre distinkta såser. Yuxiang-sås är gjord med stekt ingefära, vitlök och scallions i kombination med svart bönor Doubanjiang-sås. Guaiwei -sås är en kombination av sesamolja, risäger och sojasås kryddat med szechuan pepparkorn. Mala sås är också gjord med Doubianjiang, kryddad med chilipeppar, szechuan pepparkorn och vitlök.