Hvad er de bedste tip til dybstegende kyllingevinger?
Dybe stegning af kyllingevinger kan være rodet, men bliver lettere ved at følge et par enkle tip. Frisk ren olie anbefales til de bedste resultater, da genbrug af olie kan tilføje uønskede smag og farver til fødevarer. Organisation og forberedelse, såsom forberedelse af en samlebånd til belægning af vingerne, kan holde rodet under kontrol. At placere for mange vinger i frituren på én gang får olien til at boble og sprøjte, hvilket gør smertefulde forbrændinger mere sandsynlige.
Efter madlavning af fødevarer i en dyb friturer vil olie sandsynligvis blive mørkere og påtage sig nogle af smagene på disse fødevarer. Denne ændring i farve og smag vil videregive til alt andet, der er kogt i olien. Ved hjælp af ren olie, når der stegt stegning af kyllingevinger, sikrer, at de eneste smag kommer fra kyllingen og dens krydderier.
Hvis olien er for kølig, tager mad ikke kun længere tid at koge grundigt, men tager en smørere smag. For dyb stegning af kyllingevinger anbefaler de fleste opskrifter temperaturer mellem 350 ° - 375 ° Fahrenheit (175 ° - 190 ° Celsius). Varmere olie resulterer i en lettere, mindre fedtet smag, men hvis temperaturen bliver for høj, vil olien svulme og mørkere, hvilket giver maden en brændt smag.
Mange vingeopskrifter opfordrer til krydderier og belægning af kyllingen før stegning, ofte med mange trin, der involverer våde og tørre ingredienser. Uden forberedelse og organisation kan forvirring resultere. En samlebåndstilgang er den bedste måde at holde processen under kontrol og undgå rod. Line op ingredienser og belægninger i den rækkefølge, de bruges. Når der anvendes våde og tørre ingredienser, skal kogen håndtere kylling dyppet i tørre ingredienser med den ene hånd og våde med den anden.
Belægninger klæber muligvis ikke ordentligt til kyllingevingerne, hvis det straks faldt ned i olien. Overtrukne vinger skal have lov til at hvile, hvilket giver belægningen en chance for at klæbe til huden. Når forberedelse af vingerne finder sted halvdelenTime eller mere på forhånd, hvile bør finde sted i køleskabet.
Når kyllingevinger anbringes i frituren, får de olien til at boble. Hvis dyb stegning af kyllingevinger i store portioner, kan denne bobling forårsage betydelig sprøjt. At sprøjte varm olie udgør ikke kun en forbrændingsrisiko for kokken, men spreder et tyndt lag olie på nærliggende overflader. Især gulve kan blive glatte nær overbelastede friturer. Madlavning af et par vinger ad gangen tager længere tid, men reducerer risikoen for forbrændinger og glider.
Efter dybstegende kyllingevinger kan papirhåndklæder bruges til at fjerne overskydende olie. At placere vingerne på et par lag papirhåndklæder giver olien mulighed for at dræne af for en lettere smag. Når olien er drænet, kan enhver saucer eller tørre krydderier tilsættes, og kyllingevingerne kan serveres.