¿Qué es un bistec t-bone?
Un bistec t-bone es una delgada rebanada de carne cortada del solomillo, la porción inferior de la espalda de una vaca de carne. Los filetes T-Bone reciben su nombre del hueso en forma de T que atraviesa el centro de la carne. Una pequeña sección de filete de lomo se encuentra a un lado del hueso, y el otro lado contiene una franja de Nueva York. Los carniceros con frecuencia crean dos filetes de estos cortes particulares de carne de res debido al alto precio que generalmente traerá el filete de lomo.
Muchas personas a menudo usan los términos "filete T-bone" y "filete de porterhouse" intercambiablemente. Un filete de Porterhouse es muy similar a un bistec T-Bone, pero hay una gran diferencia. El lado de las lomo del portero debe tener al menos 2 pulgadas (aproximadamente 5 cm) de diámetro, pero el lado del lomo de un filete T-Bone no tiene tal restricción y, a menudo, es muy pequeño.
Al elegir un bistec t-bone, uno debe buscar carne roja brillante y un hueso blanco. Se desea algo de marmoleo, uno que sea demasiado graso en aparienciaE debe evitarse. Si el mostrador de carne no tiene un filete del grosor deseado, muchas tiendas tienen un carnicero en el lugar que cortará los filetes T-Bone a las especificaciones exactas de un cliente. Muchos amantes de los bistec consideran que Black Angus T-Bones es el mejor tipo para comprar debido a su ternura.
Las opiniones varían cuando se trata de abordar y sazonar un bistec t-bone antes de la preparación. El uso de un ablandador de carne preparado comercialmente es aceptable, pero no siempre es necesario con un corte de carne de calidad. Algunas personas prefieren sazonar sus huesos T con sal, pimienta y ajo, y otras disfrutan usando una marinada. Un tercer grupo insiste en que el sabor de un buen T-Bone no necesita ninguna mejora. En otras palabras, no hay una forma incorrecta de sazonar esta carne.
La parrilla es el método tradicional utilizado para preparar un bistec t-bone. Para un bistec de aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de espesor, debe colocarse en un gril calienteL durante unos 10 minutos en cada lado. Para un bistec que está bien hecho o raro, este tiempo de asado puede aumentar o disminuir. El lado de las lomo se cocinará más rápido que el lado de la tira de Nueva York y debe colocarse más cerca del borde exterior de la llama. La carne será más roja y menos hecha cerca del hueso.
Un termómetro de lectura instantánea es una inversión sabia para la parrilla frecuente. Se eliminará las conjeturas de saber qué tan bien está un bistec en cualquier momento dado. Para medir la temperatura interna, el termómetro de lectura instantánea debe insertarse en la sección más gruesa de la carne sin golpear el hueso. Un bistec raro debe medir de 120 a 130 grados Fahrenheit (48 a 54 grados centígrados), y un filete medio debe ser de 140 a 150 grados Fahrenheit (60 a 65 grados Celsius). Para un bistec bien hecho, el termómetro debe registrarse al menos 170 grados Fahrenheit (76 grados Celsius).