Hvad er en T-Bone Steak?
En T-Bone-bøf er en tynd skive kød, der er skåret fra mørbrad, den nederste del af en oksekøds ryg. T-bone-bøffer modtager deres navn fra den t-formede knogle, der løber gennem midten af kødet. En lille del af Tenderloin -bøf er placeret på den ene side af knoglen, og den anden side indeholder en New York -strimmel. Butchere skaber ofte to bøffer ud af disse særlige nedskæringer af oksekød på grund af den høje pris, som Tenderloin Steak normalt vil bringe.
Mange mennesker bruger ofte udtrykkene "T-Bone Steak" og "Porterhouse Steak" ombytteligt. En Porterhouse-bøf ligner meget en T-Bone-bøf, men der er en stor forskel. Den bløde side af Porterhouse skal være mindst 2 inches (ca. 5 cm) i diameter, men den bløde side af en T-bone-bøf har ingen sådan begrænsning og er ofte meget lille.
Når man vælger en T-Bone-bøf, skal man kigge efter lys rødt kød og en hvid knogle. Der ønskes noget marmorering, en, der er alt for fedtholdig i optrædene bør undgås. Hvis kødtælleren ikke har en bøf af den ønskede tykkelse, har mange butikker en slagter på stedet, der vil skære T-bone-bøffer til en kundes nøjagtige specifikationer. Mange bøfelskere betragter Black Angus T-Bones som den bedste type at købe på grund af deres ømhed.
Meninger varierer, når det kommer til at tilbyde og krydse en T-bone-bøf inden forberedelse. Brug af en kommercielt tilberedt kødudbyder er acceptabel, men ikke altid nødvendig med et kvalitetsskæring af kød. Nogle mennesker foretrækker at krydre deres T-knogler med salt, peber og hvidløg, og andre nyder at bruge en marinade. En tredje gruppe insisterer på, at en god T-Bones smag ikke har brug for nogen forbedring. Med andre ord er der ingen forkert måde at krydre dette kød på.
Grilling er den traditionelle metode, der bruges til at fremstille en T-bone-bøf. For en bøf, der er ca. 1 tomme (2,5 cm) tyk, skal den placeres på en varm grill i ca. 10 minutter på hver side. For en bøf, der er godt klaret eller sjælden, kan denne grilltid øges eller reduceres. Tenderloin -siden koger hurtigere end New York -stribesiden og skal placeres tættere på den ydre kant af flammen. Kødet vil være rødere og mindre udført tæt på knoglen.
Et øjeblikkeligt læst termometer er en klog investering til hyppig grillning. Det vil tage gætteriet ud af at vide, hvor godt gjort en bøf er på ethvert givet tidspunkt. For at måle den indre temperatur skal det øjeblikkelige termometer indsættes i det tykeste afsnit af kødet uden at ramme knoglen. En sjælden bøf skal måle 120 til 130 grader Fahrenheit (48 til 54 grader Celsius), og en medium bøf skal være 140 til 150 grader Fahrenheit (60 til 65 grader Celsius). For en veludført bøf skal termometeret registrere mindst 170 grader Fahrenheit (76 grader Celsius).