T- 본 스테이크 란 무엇입니까?

t 뼈 스테이크는 등심에서 얇은 고기 조각으로, 쇠고기 젖소의 등쪽 부분입니다. T- 뼈 스테이크는 고기 중심을 통과하는 T 자형 뼈에서 이름을받습니다. 안심 스테이크의 작은 부분은 뼈의 한쪽에 있으며 다른쪽에는 뉴욕 스트립이 있습니다. 텐더 로인 스테이크가 일반적으로 가져올 높은 가격 때문에 정육점은 종종 이러한 특정 쇠고기 컷에서 두 개의 스테이크를 만듭니다. 포터 하우스 스테이크는 T- 본 스테이크와 매우 유사하지만 한 가지 주요 차이점이 있습니다. 포터 하우스의 텐더 로인 측면은 지름이 2 인치 (약 5cm) 이상이어야하지만 T- 뼈 스테이크의 텐더 로인 측면은 그러한 제한이 없으며 종종 매우 작습니다.

t 본 스테이크를 선택할 때 밝은 붉은 고기와 흰 뼈를 찾아야합니다. 일부 마블링이 필요합니다.E는 피해야합니다. 육류 카운터에 원하는 두께의 스테이크가 없으면 많은 매장에는 현장 정육점이있어 고객의 정확한 사양으로 T 본 스테이크를 줄입니다. 많은 스테이크 애호가들은 Black Angus t-bones가 부드러움 때문에 구매하기에 가장 좋은 유형이라고 생각합니다.

준비 전에 t-bone 스테이크를 부드럽게하고 양념 할 때 의견은 다릅니다. 상업적으로 준비된 육류 입찰기를 사용하는 것은 허용되지만 고품질 고기 컷으로 항상 필요한 것은 아닙니다. 어떤 사람들은 소금, 후추, 마늘로 T- 뼈를 양념하는 것을 선호하며 다른 사람들은 매리 네이드를 사용하는 것을 좋아합니다. 세 번째 그룹은 좋은 T- 본의 맛이 개선이 필요하지 않다고 주장합니다. 다시 말해,이 고기를 맛볼 수있는 잘못된 방법은 없습니다.

그릴은 t 본 스테이크를 준비하는 데 사용되는 전통적인 방법입니다. 두께가 약 1 인치 (2.5cm) 인 스테이크의 경우 뜨거운 gril에 배치해야합니다.l 양쪽에서 약 10 분 동안. 잘 수행되거나 희귀 한 스테이크의 경우이 굽는 시간이 증가하거나 감소 할 수 있습니다. 텐더로인 측면은 뉴욕 스트립 측보다 더 빨리 요리되며 불꽃의 바깥 쪽 가장자리에 더 가깝게 배치해야합니다. 고기는 붉어지고 뼈에 가까워 질 것입니다.

즉각적인 읽기 온도계는 자주 굽는 것을위한 현명한 투자입니다. 스테이크가 얼마나 잘 어울리는 지 아는 것이 추측을 취할 것입니다. 내부 온도를 측정하려면 즉시 읽기 온도계를 뼈에 부딪히지 않고 고기의 가장 두꺼운 부분에 삽입해야합니다. 희귀 스테이크는 화씨 120 ~ 130도 (섭씨 48 ~ 54도)를 측정해야하며, 중간 스테이크는 화씨 140 ~ 150도 (섭씨 60 ~ 65도) 여야합니다. 잘 익은 스테이크의 경우, 온도계는 화씨 170도 (섭씨 76도)를 등록해야합니다.