Wat is een T-Bone Steak?
Een T-bone steak is een dun stuk vlees gesneden uit de entrecote, het onderste gedeelte van de rug van een runderkoe. T-bone steaks ontvangen hun naam van het T-vormige bot dat door het midden van het vlees loopt. Een klein deel van de ossenbiefstuk bevindt zich aan de ene kant van het bot en de andere kant bevat een New Yorkse strip. Butchers creëren vaak twee steaks uit deze specifieke bezuinigingen van rundvlees vanwege de hoge prijs die ossenhaas steak meestal zal brengen.
Veel mensen gebruiken vaak de termen "T-Bone Steak" en "Porterhouse Steak" door elkaar. Een Porterhouse-biefstuk lijkt erg op een T-Bone-biefstuk, maar er is één groot verschil. De ossenhaaszijde van het Porterhouse moet een diameter van minimaal 2 inch (ongeveer 5 cm) hebben, maar de ossenhaaszijde van een T-Bone-biefstuk heeft geen dergelijke beperking en is vaak erg klein.
Bij het kiezen van een T-Bone-biefstuk moet men op zoek zijn naar felrood vlees en een wit bot. Wat marmering is gewenst, een die overdreven vet is in het uiterlijkE moet worden vermeden. Als de vleesbalie geen biefstuk van de gewenste dikte heeft, hebben veel winkels een slager ter plaatse die T-bone steaks zal snijden aan de exacte specificaties van een klant. Veel biefstukliefhebbers beschouwen Black Angus T-botten als het beste type om te kopen vanwege hun tederheid.
De meningen variëren als het gaat om het mals en kruiden van een T-bone steak voorafgaand aan de voorbereiding. Het gebruik van een commercieel bereide vleesmosis is acceptabel, maar niet altijd noodzakelijk met een kwaliteitsnede van vlees. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om hun T-botten te kruiden met zout, peper en knoflook, en anderen genieten van het gebruik van een marinade. Een derde groep staat erop dat de smaak van een goede T-Bone geen verbetering nodig heeft. Met andere woorden, er is geen verkeerde manier om dit vlees te kruiden.
Grilling is de traditionele methode die wordt gebruikt om een T-Bone-biefstuk te bereiden. Voor een biefstuk die ongeveer 1 inch (2,5 cm) dik is, moet deze op een hete gril worden geplaatstL gedurende ongeveer 10 minuten aan elke kant. Voor een biefstuk die goed of zeldzaam is, kan deze grilltijd worden verhoogd of verlaagd. De ossenhaaszijde kookt sneller dan de New York Strip -kant en moet dichter bij de buitenrand van de vlam worden geplaatst. Het vlees wordt roder en minder gedaan dicht bij het bot.
Een direct-lees thermometer is een verstandige investering voor frequent grillen. Het zal het giswerk wegnemen van het weten hoe goed een biefstuk op elk willekeurig moment is. Om de interne temperatuur te meten, moet de instant-lees thermometer in het dikste gedeelte van het vlees worden ingebracht zonder het bot te raken. Een zeldzame biefstuk moet 120 tot 130 graden Fahrenheit (48 tot 54 graden Celsius) meten, en een middelgrote biefstuk moet 140 tot 150 graden Fahrenheit zijn (60 tot 65 graden Celsius). Voor een goed gedaan biefstuk moet de thermometer minimaal 170 graden Fahrenheit registreren (76 graden Celsius).