Co to jest stek z kości T?

Stek z kości T to cienki kawałek mięsa wycięty z polędwicy, dolna część pleców krowy wołowej. Stacje T-Bone otrzymują swoją nazwę od kości w kształcie litery T, która biegnie przez środek mięsa. Niewielki odcinek steku polędwicy znajduje się po jednej stronie kości, a druga strona zawiera nowojorski pas. Romery często tworzą dwa steki z tych konkretnych cięć wołowiny ze względu na wysoką cenę, jaką zwykle przynoszą stek polędwicy.

Wiele osób często używa terminów „stek stekowy” i „Porterhouse Steak” zamiennie. Stek Porterhouse jest bardzo podobny do steku kości T, ale istnieje jedna główna różnica. Strona polędwicy Porterhouse musi wynosić co najmniej 2 cale (około 5 cm), ale strona polędwicy steku T-Bone nie ma takiego ograniczenia i często jest bardzo mała.

Przy wyborze steku kości T należy szukać jasnoczerwonych mięsa i białej kości. Pożądane jest pewne marmurki, które jest zbyt tłustenależy unikać. Jeśli licznik mięsa nie ma steku pożądanej grubości, wiele sklepów ma rzeźnik na miejscu, który przycina steki kości T na dokładne specyfikacje klienta. Wielu miłośników steków uważa czarne kości T za najlepszy typ do zakupu ze względu na ich delikatność.

Opinie

różnią się, jeśli chodzi o zmiękczenie i przypraw stek z kości T przed przygotowaniem. Korzystanie z komercyjnie przygotowanego zmiękczacza do mięsa jest dopuszczalne, ale nie zawsze konieczne z wysokiej jakości mięsa. Niektórzy ludzie wolą przyprawić swoje kości T solą, pieprzem i czosnkiem, a inni lubią używać marynaty. Trzecia grupa twierdzi, że dobry smak T-Bone nie wymaga żadnej poprawy. Innymi słowy, nie ma niewłaściwego sposobu na przyprawienie tego mięsa.

Grillowanie to tradycyjna metoda stosowana do przygotowania steku kości T. W przypadku steku o grubości około 1 cala (2,5 cm) należy go umieścić na gorącym grilL przez około 10 minut z każdej strony. W przypadku dobrze wykonanego lub rzadkiego steku ten czas grillowania można zwiększyć lub zmniejszyć. Drużyna polędwicy będzie gotować szybciej niż strona Nowego Jorku i powinna być umieszczona bliżej zewnętrznej krawędzi płomienia. Mięso będzie czerwone i mniej wykonane w pobliżu kości.

Natychmiastowy termometr jest mądrą inwestycją w częste grillowanie. Wyciągnie to zgadywanie, wiedząc, jak dobrze wykonany jest stek w danym momencie. Aby zmierzyć temperaturę wewnętrzną, termometr natychmiastowy należy wprowadzić do najgrubszego odcinka mięsa bez uderzenia w kości. Rzadki stek powinien mierzyć od 120 do 130 stopni Fahrenheita (48 do 54 stopni Celsjusza), a średni stek powinien wynosić od 140 do 150 stopni Fahrenheita (60 do 65 stopni Celsjusza). W przypadku steku dobrze wykonanego termometr powinien zarejestrować co najmniej 170 stopni Fahrenheita (76 stopni Celsjusza).