Co je to steak T-Bone?

T-Bone Steak je tenký plátek masa vyříznutého ze svíčkové, spodní části záda hovězí krávy. Steaks T-Bone dostávají své jméno z kosti ve tvaru T, která prochází středem masa. Na jedné straně kosti je umístěna malá část steaku svíčkové a druhá strana obsahuje newyorský pás. Řezníci často vytvářejí dva steaky z těchto konkrétních škrtů hovězího masa kvůli vysoké ceně, kterou obvykle přinese steak. Steak Porterhouse je velmi podobný steaku T-Bone, ale existuje jeden hlavní rozdíl. Strana svíčkové v porterhouse musí mít průměr nejméně 2 palce (asi 5 cm), ale taková strana tah-kosti steaku nemá takové omezení a často je velmi malá.

Při výběru steaku T-Bone byste měli hledat jasně červené maso a bílou kost. Je žádoucí nějaké mramorování, které je příliš mastné ve vyjednáváníJe třeba se vyhnout. Pokud masový čítač nemá steak požadované tloušťky, mnoho obchodů má řezník na místě, který bude snížit steaky T-Bone na přesné specifikace zákazníka. Mnoho milovníků steaků považuje Black Angus T-Bones za nejlepší typ, který si můžete koupit kvůli jejich něžné.

Názory

Názory se liší, pokud jde o tvrzení a koření steak T-Bone před přípravou. Použití komerčně připraveného vymezení masa je přijatelné, ale ne vždy nutné s kvalitním řezem masa. Někteří lidé dávají přednost tomu, aby své t-kosti ochůdnotili solí, pepřem a česnekem a jiní si užívají marinádu. Třetí skupina trvá na tom, že příchuť dobré T-Bone nepotřebuje žádné zlepšení. Jinými slovy, neexistuje žádný špatný způsob, jak toto maso ochutnat.

grilování je tradiční metoda používaná k přípravě steaku T-Bone. Pro steak, který má asi 1 palec (2,5 cm) tlustý, měl by být umístěn na horkou grilul po dobu asi 10 minut na každé straně. U steaku, který je dobře provedený nebo vzácný, může být tato doba grilování prodloužena nebo snížena. Strana svíčkové bude vařit rychleji než strana pásu New York a měla by být umístěna blíže k vnějšímu okraji plamene. Maso bude červenější a méně provedeno v blízkosti kosti.

Teploměr okamžitého čtení je moudrá investice do častého grilování. Vyndá to dohady z toho, jak dobře hotový steak je v kterémkoli daném okamžiku. Pro měření vnitřní teploty by měl být teploměr okamžitého čtení vložen do nejsilnější části masa bez zasažení kosti. Vzácný steak by měl měřit 120 až 130 stupňů Fahrenheita (48 až 54 stupňů Celsia) a střední steak by měl být 140 až 150 stupňů Fahrenheit (60 až 65 stupňů Celsia). Pro dobře provedený steak by měl teploměr zaregistrovat nejméně 170 stupňů Fahrenheita (76 stupňů Celsia).