Qu'est-ce qu'un steak T-Bone?

Un steak T-Bone est une fine tranche de viande coupée du surlonge, la partie inférieure du dos d'une vache de boeuf. Les steaks T-Bone reçoivent leur nom de l'os en forme de T qui traverse le centre de la viande. Une minuscule section de steak de filet est située d'un côté de l'os, et l'autre côté contient une bande de New York. Les bouchers créent fréquemment deux steaks de ces coupes de bœuf particulières en raison du prix élevé que le steak de filet apportera généralement.

Beaucoup de gens utilisent souvent les termes "steak t-bone" et "steak de portier" de manière interchangeable. Un steak Porterhouse est très similaire à un steak T-Bone, mais il y a une différence majeure. Le côté filet du portier doit avoir au moins 2 pouces (environ 5 cm) de diamètre, mais le côté filet d'un steak en T-os n'a pas une telle restriction et est souvent très petit.

Lors du choix d'un steak en T-os, il faut rechercher la viande rouge vif et un os blanc. Un peu de marbrure est souhaité, un qui est trop gras dans l'apparenceE doit être évité. Si le compteur de viande n'a pas de steak d'épaisseur souhaitée, de nombreux magasins ont un boucher sur place qui coupera les steaks T-Bone aux spécifications exactes d'un client. De nombreux amateurs de steak considèrent que Black Angus t-Bones est le meilleur type à acheter en raison de leur sensibilité.

Les opinions varient en ce qui concerne l'attention et l'assaisonnement d'un steak T-Bone avant la préparation. L'utilisation d'un attendrisseur de viande préparé dans le commerce est acceptable mais pas toujours nécessaire avec une coupe de viande de qualité. Certaines personnes préfèrent assaisonner leurs T-os avec du sel, du poivre et de l'ail, et d'autres aiment utiliser une marinade. Un troisième groupe insiste sur le fait que la saveur d'un bon T-Bone n'a pas besoin d'amélioration. En d'autres termes, il n'y a pas de mauvaise façon d'assaisonner cette viande.

Les grillades sont la méthode traditionnelle utilisée pour préparer un steak en T. Pour un steak qui mesure environ 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur, il doit être placé sur une grril chaudL pendant environ 10 minutes de chaque côté. Pour un steak bien fait ou rare, ce temps de grillage peut être augmenté ou diminué. Le côté filet cuit plus vite que le côté de la bande de New York et devrait être placé plus près du bord extérieur de la flamme. La viande sera plus rouge et moins faite près de l'os.

Un thermomètre à lecture instantanée est un investissement judicieux pour les grillades fréquentes. Cela prendra la conjecture de savoir à quel point un steak est fait à un moment donné. Pour mesurer la température interne, le thermomètre à lecture instantanée doit être inséré dans la section la plus épaisse de la viande sans frapper l'os. Un steak rare devrait mesurer 120 à 130 degrés Fahrenheit (48 à 54 degrés Celsius), et un steak moyen doit être de 140 à 150 degrés Fahrenheit (60 à 65 degrés Celsius). Pour un steak bien fait, le thermomètre doit enregistrer au moins 170 degrés Fahrenheit (76 degrés Celsius).