Vad är en T-ben biff?
En T-ben biff är en tunn skiva kött som är snitt från ländskinnet, den nedre delen av en nötkos rygg. T-benbiffar får sitt namn från det T-formade benet som rinner genom köttets centrum. En liten sektion av förinledningsbiff finns på ena sidan av benet, och den andra sidan innehåller en New York -remsa. Slaktare skapar ofta två biffar av dessa speciella snitt av nötkött på grund av det höga priset som Tenderloin-biff vanligtvis kommer att ge.
Många använder ofta termerna "T-ben biff" och "porterhouse biff" utbytbart. En porterhouse-biff är mycket lik en T-Bone-biff, men det finns en stor skillnad. Förändringssidan av portterhuset måste vara minst 2 tum (cirka 5 cm) i diameter, men förinändningssidan av en T-ben biff har ingen sådan begränsning och är ofta mycket liten.
När man väljer en T-ben biff bör man leta efter ljusrött kött och ett vitt ben. En del marmorering önskas, en som är alltför fet i utseendetE bör undvikas. Om köttdisken inte har en biff av önskad tjocklek, har många butiker en slakt på plats som kommer att klippa T-benbiffar till kundens exakta specifikationer. Många biffälskare anser att Black Angus T-ben är den bästa typen att köpa på grund av deras ömhet.
åsikter varierar när det gäller att anbudsa och krydda en T-benbiff före förberedelserna. Att använda en kommersiellt förberedd köttmöjligheter är acceptabelt men inte alltid nödvändigt med en kvalitetsnyckning av kött. Vissa människor föredrar att krydda sina T-ben med salt, peppar och vitlök, och andra tycker om att använda en marinad. En tredje grupp insisterar på att en bra T-Bones smak inte behöver någon förbättring. Med andra ord finns det inget fel sätt att krydda detta kött.
grillning är den traditionella metoden som används för att förbereda en T-ben biff. För en biff som är ungefär 1 tum (2,5 cm) tjock, bör den placeras på en het grill i cirka 10 minuter på varje sida. För en biff som är väl gjort eller sällsynt kan denna grilltid ökas eller minskas. Tenderloin -sidan kommer att laga snabbare än New York Strip -sidan och bör placeras närmare flamens ytterkant. Köttet kommer att vara rödare och mindre gjort nära benet.
En omedelbar lästa termometer är en klok investering för ofta grillning. Det kommer att ta gissningen av att veta hur väl en biff är vid varje givet ögonblick. För att mäta den inre temperaturen bör den omedelbara lästa termometern sättas in i den tjockaste delen av köttet utan att slå benet. En sällsynt biff bör mäta 120 till 130 grader Fahrenheit (48 till 54 grader Celsius), och en medelstor biff bör vara 140 till 150 grader Fahrenheit (60 till 65 grader Celsius). För en välgjord biff bör termometern registrera minst 170 grader Fahrenheit (76 grader Celsius).