Cos'è una bistecca a T-osso?
Una bistecca a T-osso è una sottile fetta di carne tagliata dal controfilo, la parte inferiore della schiena di una mucca di manzo. Le bistecche T-Bone ricevono il loro nome dall'osso a forma di T che attraversa il centro della carne. Una piccola sezione di bistecca di filetto si trova su un lato dell'osso e l'altro lato contiene una striscia di New York. I macellai creano spesso due bistecche da questi particolari tagli di manzo a causa dell'elevato prezzo che la bistecca di tendenza di solito porterà.
Molte persone usano spesso i termini "bistecca a osso" e "bistecca di porterhouse" in modo intercambiabile. Una bistecca di Porterhouse è molto simile a una bistecca a T-osso, ma c'è una grande differenza. Il lato del filetto del porterhouse deve avere un diametro di almeno 2 pollici (circa 5 cm), ma il lato del filetto di una bistecca a T-osso non ha tale restrizione e spesso è molto piccolo.
Quando si sceglie una bistecca a T-osso, si dovrebbe cercare carne rossa brillante e osso bianco. È desiderato un po 'di marmorizzazione, uno che è eccessivamente grasso in apparenzadovrebbe essere evitato. Se il contatore della carne non ha una bistecca dello spessore desiderato, molti negozi hanno un macellaio in loco che taglierà le bistecche T-osso sulle specifiche esatte di un cliente. Molti amanti della bistecca considerano le T-Bone Black Angus come il miglior tipo da acquistare a causa della loro tenerezza.
Le opinioni variano quando si tratta di tender e condire una bistecca a T-osso prima della preparazione. L'uso di un insapido di carne preparato commercialmente è accettabile ma non sempre necessario con un taglio di carne di qualità. Alcune persone preferiscono condire le loro ossa di T con sale, pepe e aglio e altre si divertono a usare una marinata. Un terzo gruppo insiste sul fatto che il sapore di un buon osso non ha bisogno di alcun miglioramento. In altre parole, non c'è modo sbagliato di condire questa carne.
Grilling è il metodo tradizionale utilizzato per preparare una bistecca a T-osso. Per una bistecca di circa 1 pollice (2,5 cm), dovrebbe essere posizionata su un gril caldol per circa 10 minuti su ogni lato. Per una bistecca ben fatta o rara, questo tempo di griglia può essere aumentato o ridotto. Il lato del filetto cucinerà più velocemente del lato di New York Strip e dovrebbe essere posizionato più vicino al bordo esterno della fiamma. La carne sarà rossa e meno fatta vicino all'osso.
Un termometro a lettura istantanea è un investimento saggio per la griglia frequente. Ti farà le congetture dal sapere quanto sia ben fatta una bistecca in un dato momento. Per misurare la temperatura interna, il termometro a lettura istantanea deve essere inserito nella sezione più spessa della carne senza colpire l'osso. Una bistecca rara dovrebbe misurare da 120 a 130 gradi Fahrenheit (da 48 a 54 gradi Celsius) e una bistecca media dovrebbe essere da 140 a 150 gradi Fahrenheit (60-65 gradi Celsius). Per una bistecca ben fatta, il termometro dovrebbe registrarsi almeno 170 gradi Fahrenheit (76 gradi Celsius).