Hva er en T-Bone biff?

En T-Bone-biff er en tynn skive kjøttskåret fra mørbraden, den nedre delen av ryggen til en storfekjøtt. T-Bone biffer får navnet sitt fra det T-formede beinet som går gjennom midten av kjøttet. En liten del av indrefilet biff er plassert på den ene siden av beinet, og den andre siden inneholder en New York -stripe. Slaktere lager ofte to biff av disse spesielle kuttene av storfekjøtt på grunn av den høye prisen som indrefilet biff vanligvis vil gi.

Mange bruker ofte begrepene "T-Bone Steak" og "Porterhouse Steak" om hverandre. En Porterhouse-biff er veldig lik en T-Bone-biff, men det er en stor forskjell. Den indrefilete siden av porterhuset må være minst 5 cm (ca. 5 cm) i diameter, men den indrefilete siden av en T-Bone-biff har ingen slik begrensning og er ofte veldig liten.

Når du velger en T-Bone-biff, bør man se etter knallrødt kjøtt og et hvitt bein. Noe marmorering er ønsket, en som er altfor fet i utseendee bør unngås. Hvis kjøttdisken ikke har en biff i ønsket tykkelse, har mange butikker en slakter på stedet som vil kutte T-Bone-biff til kundens eksakte spesifikasjoner. Mange biffelskere anser Black Angus T-Bones for å være den beste typen å kjøpe på grunn av deres ømhet.

Meninger varierer når det gjelder ømme og krydder en T-Bone-biff før forberedelse. Å bruke en kommersielt tilberedt kjøttinndannelse er akseptabelt, men ikke alltid nødvendig med et kvalitetskutt av kjøtt. Noen mennesker foretrekker å krydre T-bein med salt, pepper og hvitløk, og andre liker å bruke en marinade. En tredje gruppe insisterer på at en god T-Bones smak ikke trenger noen forbedring. Det er med andre ord ingen feil måte å krydre dette kjøttet på.

Grilling er den tradisjonelle metoden som brukes til å tilberede en T-Bone-biff. For en biff som er omtrent 2,5 cm) tykk, bør den plasseres på en varm grill i omtrent 10 minutter på hver side. For en biff som er godt utført eller sjelden, kan denne grilletiden økes eller reduseres. Den indrefilete siden vil koke raskere enn New York -stripesiden og bør plasseres nærmere den ytre kanten av flammen. Kjøttet vil bli rødere og mindre utført nær beinet.

Et øyeblikkelig lest termometer er en klok investering for hyppig grilling. Det vil ta gjetningene ut av å vite hvor godt utført en biff er til enhver tid. For å måle den indre temperaturen, bør øyeblikkelig lest termometer settes inn i den tykkeste delen av kjøttet uten å treffe beinet. En sjelden biff bør måle 120 til 130 grader Fahrenheit (48 til 54 grader Celsius), og en middels biff skal være 140 til 150 grader Fahrenheit (60 til 65 grader Celsius). For en godt utført biff, bør termometeret registrere minst 170 grader Fahrenheit (76 grader Celsius).