O que é um bife T-Bone?

Um bife de osso T é uma fatia fina de carne cortada do lombo, a porção inferior das costas de uma vaca de carne. Os bifes T-Bone recebem seu nome do osso em forma de T que atravessa o centro da carne. Uma pequena seção de bife de lombo está localizada em um lado do osso, e o outro lado contém uma faixa de Nova York. Os açougueiros criam frequentemente dois bifes a partir desses cortes particulares de carne bovina, devido ao alto preço que o bife de lombo geralmente trará. Um bife de Porterhouse é muito semelhante a um bife T, mas há uma grande diferença. O lado do lombo da Porterhouse deve ter pelo menos 5 cm (cerca de 5 cm) de diâmetro, mas o lado do lombo de um bife de osso T não tem essa restrição e geralmente é muito pequeno.

Ao escolher um bife T, deve-se procurar carne vermelha brilhante e um osso branco. Algum marmoreio é desejado, que é excessivamente gordo em aparecerE deve ser evitado. Se o contador de carne não tiver um bife da espessura desejada, muitas lojas terão um açougueiro no local que cortará bifes em T-Bone para as especificações exatas de um cliente. Muitos amantes de bife consideram o Black Angus T-Bones como o melhor tipo para comprar por causa de sua ternura.

As opiniões variam quando se trata de oferecer e temperar um bife T-Bone antes da preparação. O uso de um amaciador de carne preparado comercialmente é aceitável, mas nem sempre é necessário com um corte de qualidade de carne. Algumas pessoas preferem temperar seus ossos T com sal, pimenta e alho, e outros gostam de usar uma marinada. Um terceiro grupo insiste que o sabor de um bom T-Bone não precisa de nenhuma melhoria. Em outras palavras, não há maneira errada de temperar esta carne.

Grelhar é o método tradicional usado para preparar um bife T. Para um bife com cerca de 2,5 cm de espessura, ele deve ser colocado em um gril quentel por cerca de 10 minutos de cada lado. Para um bife bem feito ou raro, esse tempo de grelhamento pode ser aumentado ou diminuído. O lado do lombo cozinhará mais rápido que o lado da tira de Nova York e deve ser colocado mais perto da borda externa da chama. A carne ficará mais vermelha e menos feita perto do osso.

Um termômetro de leitura instantânea é um investimento sábio para grelhados frequentes. Isso tirará as suposições de saber o quão bem-feito é um bife a qualquer momento. Para medir a temperatura interna, o termômetro de leitura instantânea deve ser inserida na seção mais espessa da carne sem atingir o osso. Um bife raro deve medir 120 a 130 graus Fahrenheit (48 a 54 graus Celsius), e um bife médio deve ser de 140 a 150 graus Fahrenheit (60 a 65 graus Celsius). Para um bife bem feito, o termômetro deve registrar pelo menos 170 graus Fahrenheit (76 graus Celsius).