Tボーンステーキとは何ですか？

T-Boneステーキは、牛肉の背中の下部であるサーロインから切断された肉の薄いスライスです。 Tボーンステーキは、肉の中心を通るT字型の骨から名前を受け取ります。テンダーロインステーキの小さなセクションは骨の片側にあり、反対側にはニューヨークのストリップが含まれています。肉屋は、テンダーロインステーキが通常もたらす価格が高いため、これらの特定の牛肉のカットから2つのステーキを頻繁に作成します。ポーターハウスステーキは、Tボーンステーキに非常に似ていますが、大きな違いが1つあります。ポーターハウスのテンダーロイン側は、直径が少なくとも2インチ（約5 cm）でなければなりませんが、Tボーンステーキのテンダーロイン側にはそのような制限がなく、しばしば非常に小さいです。

Tボーンステーキを選択するときは、明るい赤肉と白い骨を探す必要があります。いくつかの霜降りが望まれ、外観で過度に脂肪が多いものeは避ける必要があります。肉カウンターに目的の厚さのステーキがない場合、多くの店舗には、T-Boneステーキを顧客の正確な仕様に合わせてカットする現場の肉屋があります。 多くのステーキ愛好家は、ブラックアンガスTボーンが優しさのために購入するのに最適なタイプであると考えています。

準備の前にTボーンステーキを柔らかくして調味することに関しては、

意見は異なります。市販の肉のテンダーザーを使用することは許容されますが、肉の高品質のカットでは必ずしも必要ではありません。塩、コショウ、ニンニクでTボーンを味付けすることを好む人もいれば、マリネの使用を楽しんでいる人もいます。 3番目のグループは、優れたTボーンのフレーバーは改善する必要はないと主張しています。言い換えれば、この肉を味付けするための間違った方法はありません。

グリルは、Tボーンステーキを準備するために使用される従来の方法です。厚さ約1インチ（2.5 cm）のステーキの場合、熱いグリルに置く必要がありますl両側で約10分間。よくできている、またはまれなステーキの場合、このグリル時間を増やすか、減少させることができます。テンダーロイン側は、ニューヨークのストリップ側よりも速く調理し、炎の外側の端の近くに配置する必要があります。肉は赤く、骨の近くであまり行われません。

インスタント読み取り温度計は、頻繁にグリルするための賢明な投資です。特定の瞬間にステーキがどれほどうまくいっているかを知ることから、当てはまりのないことが取り除かれます。内部温度を測定するには、インスタント読み取り温度計を骨に当たることなく肉の最も厚い部分に挿入する必要があります。珍しいステーキは、華氏120〜130度（摂氏48〜54度）を測定する必要があり、中程度のステーキは華氏140〜150度（摂氏60〜65度）でなければなりません。 十分にドーンのステーキの場合、温度計は華氏170度（摂氏76度）を登録する必要があります。