Was ist ein T-Bone-Steak?
Ein T-Bone-Steak ist eine dünne Scheibe Fleisch, die aus dem Lendenstück geschnitten ist, der untere Teil des Rückens einer Rindfleischkuh. T-Bone-Steaks erhalten ihren Namen vom T-förmigen Knochen, der durch die Mitte des Fleisches verläuft. Auf einer Seite des Knochens befindet sich ein winziger Abschnitt aus Tenderloinsteak, und die andere Seite enthält einen New Yorker Streifen. Metzger werden häufig zwei Steaks aus diesen speziellen Rindfleischstücken erzeugen, da das Tenderloin-Steak normalerweise mit sich bringt. Ein Porterhouse-Steak ist einem T-Bone-Steak sehr ähnlich, aber es gibt einen großen Unterschied. Das Tenderloin-Seite des Porterhouse muss mindestens 2 Zoll (ca. 5 cm) im Durchmesser haben, aber die Tenderetseite eines T-Bone-Steaks hat keine solche Einschränkung und ist oft sehr klein.
Bei der Auswahl eines T-Bone-Steaks sollte man nach leuchtendem rotem Fleisch und einem weißen Knochen suchen. Es ist einige Marmorierung gewünscht, eine, die in Erscheinung übermäßig fett iste sollte vermieden werden. Wenn die Fleischzählung kein Steak der gewünschten Dicke hat, haben viele Geschäfte einen Metzger vor Ort, der T-Bone-Steaks auf die genauen Spezifikationen eines Kunden schneidet. Viele Steakliebhaber betrachten schwarze Angus-T-Bones aufgrund ihrer Empfindlichkeit als der beste Kauftyp.
Meinungen variieren, wenn es darum geht, ein T-Bone-Steak vor der Vorbereitung auszutreten und zu würzen. Die Verwendung eines kommerziell zubereiteten Fleischarztes ist akzeptabel, aber nicht immer notwendig mit einem Qualitätsschnitt an Fleisch. Einige Leute bevorzugen es, ihre T-Beine mit Salz, Pfeffer und Knoblauch zu würzen, andere genießen es, eine Marinade zu benutzen. Eine dritte Gruppe besteht darauf, dass ein guter T-Bone-Geschmack keine Verbesserung braucht. Mit anderen Worten, es gibt keinen falschen Weg, dieses Fleisch zu würzen.
Grillen ist die traditionelle Methode zur Herstellung eines T-Bone-Steaks. Für ein Steak, das etwa 2,5 cm dick ist, sollte es auf einem heißen Gril gelegt werdenl für ungefähr 10 Minuten auf jeder Seite. Für ein gut gemachtes oder seltenes Steak kann diese Grillzeit erhöht oder verringert werden. Das Filetseite kocht schneller als die New Yorker Streifenseite und sollte näher an der Außenkante der Flamme platziert werden. Das Fleisch wird rötlich und weniger nahe am Knochen gemacht.
Ein sofortiges Thermometer ist eine kluge Investition für häufiges Grillen. Es wird die Vermutung erfordern, zu wissen, wie gut ein Steak zu jedem Zeitpunkt ist. Um die Innentemperatur zu messen, sollte das Instant-Lesen-Thermometer in den dicksten Abschnitt des Fleisches eingeführt werden, ohne den Knochen zu treffen. Ein seltenes Steak sollte 120 bis 130 Grad Fahrenheit (48 bis 54 Grad Celsius) messen, und ein mittleres Steak sollte 140 bis 150 Grad Fahrenheit (60 bis 65 Grad Celsius) betragen. Für ein gut gemachtes Steak sollte sich das Thermometer mindestens 170 Grad Fahrenheit (76 Grad Celsius) registrieren.