¿Qué es un tava?
Un tava es una sartén o sartén india. Por lo general, hechos de hierro fundido, estos recipientes de cocción vienen en dos formas diferentes. La forma más popular generalmente se parece a un tazón de hierro grande con un mango. La segunda forma suele ser redonda con un fondo plano y un labio pequeño y angulado que corre alrededor del borde. Ambos tipos de Tavas se utilizan para hacer guisos vegetarianos y de carne, panes y otros pasteles. La forma en que se cocinan estas cosas depende de la forma de la tava que se usa.
Tavas en forma de tazón son posiblemente más versátiles que los planos. Aunque ambas formas pueden usarse para los mismos fines, solo un lado de la tava plana se puede usar para cocinar. La tava del tazón se puede colocar al revés sobre una fuente de calor como una cúpula. Cuando la cúpula está lo suficientemente caliente, el cocinero puede extender piezas de naan, o pan plano, masa sobre la cúpula para hornear. Esto mantiene el interior del Tava limpio para cocinar curry y salteados.
Tavas en forma de tazón también puede hacer doble servicio cuando se trata de cocinar. Algunas versiones tienen pequeños medios círculos cortados en el borde para permitir que el vapor escape y tire del oxígeno para alimentar el fuego o la fuente de calor. El área debajo de la cúpula a menudo se vuelve tan cálida como un horno, lo que permite que el cocinero asado carnes, vapor vegetales y prepare productos horneados al horno debajo del domo. Esto significa que un cocinero que usa una tava en forma de tazón puede preparar una comida completa con una sola sartén, lo que a menudo es extremadamente práctico.
Esto no quiere decir que la tava plana no sea práctica, solo que es menos popular. Esta sartén poco profunda se usa con mayor frecuencia para hacer masa frita, pan plano y para pequeños alimentos que frezan en superficie. Algunos de estos artículos incluyen postres de paneer y guarniciones, astillas de carne y bollos con rellenos en sus centros. Paneer es un tipo de queso indio muy suave que a menudo se mezcla con frutas, nueces y especias, luego se fríe. Los bollos llenos también se pueden cocinar al vapor, pero algunos cocineros prefierenr la masa para ser marrón y crujiente, que puede lograrse fácilmente en Tavas planas.
Feuring en el tazón Tavas puede ser complicado porque el aceite tiende a acumularse en la parte inferior del tazón, lo que significa que los artículos en el centro a menudo son fritos, mientras que los artículos alrededor de los bordes pueden no obtener mucho aceite. Los cocineros que desean cosechar todos los beneficios de la cocción de Tava generalmente deben tener uno de cada tipo para que nunca se encuentren con una pérdida para la herramienta adecuada.