O que é um Tava?
Um tava é uma frigideira ou frigideira indiana. Geralmente feitos de ferro fundido, esses vasos de cozinha vêm em duas formas diferentes. A forma mais popular geralmente se parece com uma grande tigela de ferro com uma alça. A segunda forma é geralmente redonda com um fundo plano e um pequeno lábio angular correndo ao redor da borda. Ambos os tipos de tavas são usados para fazer ensopados vegetarianos e de carne, pães e outros doces. Como essas coisas são cozidas depende da forma do Tava que está sendo usado.
Tavas em forma de tigela são indiscutivelmente mais versáteis do que os planos. Embora ambas as formas possam ser usadas para os mesmos propósitos, apenas um lado do tava plano pode ser usado para cozinhar. A tigela Tava pode ser colocada de cabeça para baixo sobre uma fonte de calor como uma cúpula. Quando a cúpula estiver quente o suficiente, o cozinheiro pode espalhar pedaços de naan, ou pão sírio, massa sobre a cúpula para assar. Isso mantém o interior do Tava limpo para cozinhar caril e batatas fritas.
Tavas em forma de tigela também podem fazer dupla serviço quando se trata de cozinhar. Algumas versões têm pequenos meios-círculos cortados na borda para permitir que o vapor escape e puxe o oxigênio para alimentar a fonte de fogo ou calor. A área embaixo da cúpula geralmente fica tão quente quanto um forno, permitindo que o cozinheiro assar carnes, vapores de legumes e prepare assados cozidos no vapor sob a cúpula. Isso significa que um cozinheiro usando um Tava em forma de tigela pode preparar uma refeição inteira usando uma única panela, o que geralmente é extremamente prático.
Isso não quer dizer que o Tava plano seja impraticável, apenas que é menos popular. Esta panela rasa é usada com mais frequência para fazer massa frita, pão sírio e para pequenos itens de alimentos rasos. Alguns desses itens incluem sobremesas de paneer e acompanhamentos, lascas de carne e pães com recheios em seus centros. O Paneer é um tipo de queijo indiano muito macio que geralmente é misturado com frutas, nozes e especiarias e depois frito. Pães cheios também podem ser cozidos no vapor, mas alguns cozinheiros preferemr A massa é marrom e crocante, que pode ser facilmente alcançada em tavas planos.
Fritar raso na tigela Tavas pode ser complicado, porque o óleo tende a se acumular no fundo da tigela, o que significa que os itens no centro dela são frequentemente fritos, enquanto os itens ao redor das bordas podem não receber muito óleo. Os cozinheiros que desejam colher todos os benefícios do cozimento da Tava devem normalmente possuir um de cada tipo, para que nunca se encontrem com prejuízo para a ferramenta adequada.