O que é Merguez?

Merguez, também chamado Mirquaz, é uma linguiça picante que é de cor marcadamente vermelha. É feito de carne bovina ou carne de carneiro que foi moída e enfiada em um invólucro de intestino de ovelhas. Merguez geralmente é grelhado, mas também pode ser servido seco, principalmente seco do sol. Essa salsicha é mais comum às áreas ao redor da Tunísia e da Argélia, mas é consumida em muitas partes do mundo, incluindo a França e partes dos Estados Unidos. Às vezes, é chamado de salsicha de cordeiro picante na Tunísia.

Esta salsicha é usada de maneira semelhante ao chouriço e adiciona sabor a uma variedade de refeições, mas é mais densa, mais difícil e com menor gordura que o chouriço, que geralmente é servida em uma pasta. Por outro lado, Merguez geralmente é cortado ou cortado em pedaços pequenos antes de entrar no prato. Alguns hambúrgueres, geralmente chamados de Merguez Burgers, são temperados como Merguez, mas contêm apenas carne bovina e não têm invólucro. Também pode ser recheado em vegetais, como pimentas.

Merquez é aromatizado com alho, erva -doce,e pimenta. Ele também contém um azeite tunisiano e uma pasta de pimenta chamada Harisa, além de sumagre, cominho e coentro. O sumagre dá um sabor azedo e azedo, enquanto o coentro acrescenta uma essência de cítricos à mistura. Cumin contribui com uma nota terrosa para a salsicha picante.

Ao usar as cartuchas de cordeiro embaladas para fazer Merguez caseiro, é importante lavar as carcaças, mesmo que os invólucros embalados digam que estão prontos para uso. Isso não ocorre apenas porque limpá -los em casa garante um trabalho completo, mas também porque os invólucros podem cultivar bactérias no pacote que podem contribuir com um cheiro ou sabor indesejável para o merguez. Também existem conservantes em cartuchos embalados que devem ser lavados antes do uso.

Uma maneira fácil de limpar os invólucros é encaixá -los em uma torneira em uma pia de cozinha limpa e enxaguá -las. Ao enxaguar as cartuchas, gire a água lentamente para evitar quebrar as carcaças com muito Mpressão da água UCH. Enxágue o interior e o lado de fora dos invólucros antes de deixá -los de lado para uso.

Comparado com outros tipos de salsicha, Merguez é mais quente, mais fino e com menor gordura. É fortemente temperado com pimentão quente e vermelho, dando -lhe uma cor vermelha e um sabor marcadamente picante. Quando é usado em pratos, esse ingrediente é comumente usado em pequenas quantidades, quase como um condimento. É feito de carne mais magra do que a maioria dos outros tipos de salsichas, e é aproximadamente a largura de um dedo indicador gordinho.