Wat is Merguez?
Merguez, ook wel Mirquaz genoemd, is een kruidige worst die duidelijk rood van kleur is. Het is gemaakt van rundvlees of schapenvlees dat is gemalen en gevuld in een behuizing van schapendarm. Merguez is over het algemeen gegrild, maar kan ook worden gedroogd, met name gedroogd zon. Deze worst komt het meest voor in de gebieden rond Tunesië en Algerije, maar het wordt in veel delen van de wereld gegeten, waaronder Frankrijk en delen van de Verenigde Staten. Het wordt soms pittige lamsworst in Tunesische stijl genoemd.
Deze worst wordt op dezelfde manier gebruikt als chorizo en voegt smaak toe aan een verscheidenheid aan maaltijden, maar het is dichter, harder en lager in vet dan chorizo, die vaak in een pasta wordt geserveerd. Merguez wordt daarentegen vaak gesneden of in kleine stukjes gesneden voordat het in het gerecht gaat. Sommige hamburgers, over het algemeen Merguez Burgers genoemd, zijn gekruid als merguez, maar ze bevatten alleen rundvlees en hebben geen behuizing. Het kan ook in groenten worden gevuld, zoals paprika's.
Merquez is op smaak gebracht met knoflook, venkel,en peper. Het bevat ook een Tunesische olijfolie en chili -pasta genaamd Harisa, plus sumac, komijn en koriander. De sumak geeft het een scherpe, zure smaak, terwijl de koriander een essentie van citrus aan de mix toevoegt. Komijn draagt een aardse noot bij aan de kruidige worst.
Bij het gebruik van verpakte lamsvesten om zelfgemaakte merguez te maken, is het belangrijk om de omhulsels te wassen, zelfs als de verpakte omhulsels zeggen dat ze klaar zijn voor gebruik. Dit is niet alleen omdat het schoonmaken van thuis een grondige klus zorgt, maar ook omdat de omhulsels bacteriën in het pakket kunnen laten groeien die een ongewenste geur of smaak aan de merguez kunnen bijdragen. Er zijn ook conserveermiddelen op verpakte omhulsels die vóór gebruik moeten worden weggespoeld.
Een gemakkelijke manier om omhulsels schoon te maken, is om ze over een kraan in een schone gootsteen te passen en ze uit te spoelen. Wanneer u de omhulsels spoelt, zet u het water langzaam aan om te voorkomen dat u de omhulsels met Too M.uch waterdruk. Spoel zowel de binnenkant als de buitenkant van de omhulsels voordat ze ze opzij zetten voor gebruik.
Vergeleken met andere soorten worst, is merguez heter, dunner en lager in vet. Het is zwaar gekruid met hete, rode pepers, waardoor het een rode kleur en een duidelijk kruidige smaak krijgt. Wanneer het in gerechten wordt gebruikt, wordt dit ingrediënt vaak in kleine hoeveelheden gebruikt, bijna als een specerij. Het is gemaakt van mager vlees dan de meeste andere soorten worstjes, en het is ongeveer de breedte van een mollige wijsvinger.