Co je Merguez?

Merguez, také nazývaný Mirquaz, je pikantní klobása, která má výrazně červenou barvu. Je vyroben z hovězího nebo skopového masa, který byl uzemněn a nacpaný do pouzdra střeva ovcí. Merguez je obecně grilovaný, ale může být také podáván sušen, zejména sušené slunce. Tato klobása je nejčastější pro oblasti kolem Tuniska a Alžírska, ale konzumuje se v mnoha částech světa, včetně Francie a částí Spojených států. Někdy se to nazývá kořeněná tuniská jehněčí klobása.

Tato klobása se používá podobně jako chorizo ​​a přidává chuť do různých jídel, ale je hustší, těžší a nižší tuk než chorizo, která se často podává v pasta. Naproti tomu Merguez je často nakrájena nebo nakrájena na malé kousky, než se dostane do misky. Některé hamburgery, obecně nazývané Merguez Burgers, jsou kořeněny jako Merguez, ale obsahují pouze hovězí maso a nemají žádné pouzdro. Může být také plněn do zeleniny, jako je papriky.

Merquez je ochucen česnekem, fenyklem,a pepř. Obsahuje také tuniský olivový olej a chilli pasta zvaná Harisa, plus sumac, kmín a koriandr. SUMAC mu dává koláč, kyselou chuť, zatímco koriandr přidává do směsi podstatu citrusů. Kmín přispívá na kořeněnou klobásu zemitou notu.

Při použití balených jehněčích pouzdrů k výrobě domácího Merguez je důležité umýt kryty, i když zabalené pouzdra tvrdí, že jsou připraveny k použití. To není jen proto, že jejich čištění doma zajišťuje důkladnou práci, ale také proto, že kryty mohou růst bakterií v balíčku, které mohou přispět nežádoucí vůni nebo chuť Merguez. Existují také konzervační látky na zabalených pouzdrách, které by měly být před použitím odplaveny.

Snadný způsob, jak čistit pouzdra, je namontovat je přes faucet do čistého kuchyňského dřezu a opláchnout je. Při oplachování pouzdrů pomalu zapněte vodu, abyste se vyhnuli obhajům příliš mtlak vody. Než je odložíte stranou pro použití

Ve srovnání s jinými typy klobásy je Merguez teplejší, tenčí a nižší tuk. Je silně kořenit horkými červenými paprikami, což jí dává červenou barvu a výrazně kořeněnou chuť. Když se používá v nádobí, tato složka se běžně používá v malém množství, téměř jako koření. Vyrábí se z štíhlejšího masa než většina ostatních typů klobás a je to přibližně šířka baculatého ukazováčku.