¿Qué es Merguez?
Merguez, también llamado Mirquaz, es una salchicha picante que es notablemente roja de color. Está hecho de carne de res o cordero que se ha molido y se ha metido en una carcasa del intestino de ovejas. Merguez generalmente está a la parrilla, pero también se puede servir seca, particularmente seca al sol. Esta salchicha es más común a las áreas alrededor de Túnez y Argelia, pero se come en muchas partes del mundo, incluidas Francia y partes de los Estados Unidos. A veces se llama salchicha de cordero de estilo túnica picante.
Esta salchicha se usa de manera similar al chorizo, y agrega sabor a una variedad de comidas, pero es más densa, más dura y menor en grasa que el chorizo, que a menudo se sirve en una pasta. En contraste, Merguez a menudo se corta o se corta en trozos pequeños antes de que entre en el plato. Algunas hamburguesas, generalmente llamadas hamburguesas de Merguez, están condimentadas como Merguez, pero solo contienen carne de res y no tienen carcasa. También se puede meter en verduras, como los pimientos.
Mercquez está aromatizado con ajo, hinojo,y pimienta. También contiene un aceite de oliva tunecino y una pasta de chile llamada Harisa, además de suma, comino y cilantro. El ámbito le da un sabor agrio y agrio, mientras que el cilantro agrega una esencia de cítricos a la mezcla. El comino contribuye con una nota terrenal a la salchicha picante.
Cuando se usa cubiertas de cordero empaquetadas para hacer merguez casero, es importante lavar las carcasas, incluso si las carcasas empaquetadas dicen que están listas para su uso. Esto no es solo porque limpiarlos en casa garantiza un trabajo completo, sino también porque las carcasas pueden cultivar bacterias en el paquete que pueden contribuir con un olor o sabor indeseable a la Merguez. También hay conservantes en carcasas empaquetadas que deben lavarse antes de su uso.
Una manera fácil de limpiar las carcasas es colocarlas sobre un grifo en un fregadero de cocina limpio y enjuagarlas. Cuando enjuague las carcasas, encienda lentamente el agua para evitar reventar las carcasas con también MUCH Presión de agua. Enjuague tanto el interior como los exteriores de las carcasas antes de dejarlas a un lado para su uso.
En comparación con otros tipos de salchichas, Merguez es más caliente, más delgado y menor en grasas. Está muy condimentado con pimientos rojos calientes, dándole un color rojo y un sabor marcadamente picante. Cuando se usa en platos, este ingrediente se usa comúnmente en pequeñas cantidades, casi como un condimento. Está hecho de carne más magra que la mayoría de los otros tipos de salchichas, y es aproximadamente el ancho de un dedo índice gordito.