Was ist Merguez?
Merguez, auch Mirquaz genannt, ist eine würzige Wurst, die deutlich rot ist. Es besteht aus Rindfleisch oder Hammelfleisch, das gemahlen und in ein Schafdarmgehäuse gestopft wurde. Merguez wird im Allgemeinen gegrillt, kann aber auch getrocknet sein, insbesondere sonnengetrocknet. Diese Wurst ist am häufigsten in den Gebieten rund um Tunesien und Algerien aufgetreten, wird jedoch in vielen Teilen der Welt, einschließlich Frankreichs und Teilen der Vereinigten Staaten, gegessen. Es wird manchmal als würzige tunesische Lammwurst bezeichnet.
Diese Wurst wird ähnlich wie Chorizo verwendet und verleiht einer Vielzahl von Mahlzeiten Geschmack, aber sie ist dichter, härter und niedriger als Chorizo, das oft in einer Paste serviert wird. Im Gegensatz dazu wird Merguez oft geschnitten oder in kleine Stücke geschnitten, bevor es in die Schüssel geht. Einige Burger, allgemein Merguez Burgers genannt, sind wie Merguez gewürzt, enthalten jedoch nur Rindfleisch und haben kein Gehäuse. Es kann auch in Gemüse wie Paprika gefüllt werden.und Pfeffer. Es enthält auch eine tunesische Olivenöl- und Chili -Paste namens Harisa sowie Sumac, Kreuzkümmel und Koriander. Der Sumac verleiht ihm einen säuerlichen, sauren Geschmack, während der Koriander der Mischung eine Essenz Zitrusfrüchte verleiht. Kreuzkümmel trägt eine erdige Note zur würzigen Wurst bei.
Bei Verwendung verpackter Lammhüllen zur Herstellung hausgemachter Merguez ist es wichtig, die Gehäuse zu waschen, auch wenn die verpackten Häuschen sagen, dass sie für den Gebrauch bereit sind. Dies ist nicht nur daran zurückzuführen, dass die Reinigung zu Hause eine gründliche Aufgabe gewährleistet, sondern auch daran, dass die Gehäuse Bakterien in dem Paket anbauen können, die einen unerwünschten Geruch oder Geschmack für den Merguez beitragen können. Es gibt auch Konservierungsstoffe auf verpackten Häuschen, die vor dem Gebrauch weggespült werden sollten.
Ein einfacher Weg, um Hülle zu reinigen, besteht darin, sie über einen Wasserhahn in einem sauberen Spülbecken zu passen und auszuspülen. Schalten Sie beim Spülen von Hülsen das Wasser langsam einUch Wasserdruck. Spülen Sie sowohl die Innenseiten als auch die Außenseiten der Gehäuse aus, bevor Sie sie zur Verwendung beiseite stellen.
im Vergleich zu anderen Arten von Wurst ist Merguez heißer, dünner und niedriger im Fett. Es ist stark gewürzt mit heißen, roten Paprika, die ihm eine rote Farbe und einen deutlich würzigen Geschmack verleiht. Wenn es in Gerichten verwendet wird, wird dieser Zutat üblicherweise in kleinen Mengen verwendet, fast wie ein Gewürz. Es besteht aus magererem Fleisch als die meisten anderen Arten von Würstchen und ist ungefähr die Breite eines molligen Indexfingers.