Co to jest Merguez?
Merguez, zwany także Mirquaz, to pikantna kiełbasa, która ma wyraźnie czerwony kolor. Jest wykonany z wołowiny lub baraniny, który był zmielony i wypełniony obudową jelit owiec. Merguez jest na ogół grillowany, ale można go również podawać, szczególnie wysuszone słońce. Ta kiełbasa jest najczęstsza dla obszarów wokół Tunezji i Algierii, ale jest spożywana w wielu częściach świata, w tym Francji i częściach Stanów Zjednoczonych. Czasami nazywa się to pikantną kiełbasą jagnięciny w stylu tunezyjskim.
Ta kiełbasa jest stosowana podobnie do chorizo i dodaje smaku różnorodnym posiłkom, ale jest bardziej gęsta, trudniejsza i niższa w tłuszczu niż chorizo, który często jest podawany w paste. W przeciwieństwie do tego, Merguez jest często pokrojony lub krojony na małe kawałki, zanim przejdzie do naczynia. Niektóre hamburgery, zwykle zwane Merguez Burgers, są przyprawiono jak Merguez, ale zawierają tylko wołowinę i nie mają obudowy. Można go również wypchnąć do warzyw, takich jak papryka.
Merquez jest aromatyzowany czosnkiem, koprem włoskim,i pieprz. Zawiera także tunezyjską oliwę z oliwek i pastę chili o nazwie Harisa, a także sumak, kminek i kolendra. Sumak nadaje mu cierpki, kwaśny smak, podczas gdy kolendra dodaje esencji cytrusów do mieszanki. Kminek przyczynia się do ziemistej nuty do pikantnej kiełbasy.
Podczas używania pakowanych obudów jagnięcego do tworzenia domowej roboty merguez ważne jest, aby umyć osłonki, nawet jeśli zapakowane obudowy twierdzą, że są gotowe do użycia. Dzieje się tak nie tylko dlatego, że czyszczenie ich w domu zapewnia dokładną pracę, ale także dlatego, że osłonki mogą uprawiać bakterie w opakowaniu, które mogą przyczynić się do niepożądanego zapachu lub smaku merguez. Istnieją również konserwanty na pakowanych osłonach, które należy zmyć przed użyciem.
Łatwym sposobem na czyszczenie osłon jest dopasowanie ich na kranu w czystym zlewie kuchennym i spłukać je. Podczas płukania obudów, powoli włącz wodę, aby uniknąć rozbijania obudów za pomocą Mciśnienie wody UCH. Spłucz zarówno wnętrze, jak i zewnętrzne obudowy przed ich odłożeniem do użycia.
W porównaniu z innymi rodzajami kiełbasy, Merguez jest gorętszy, cieńszy i niższy w tłuszczu. Jest mocno przyprawiony gorącą, czerwoną papryką, nadając mu czerwony kolor i wyraźnie pikantny smak. Gdy jest stosowany w naczyniach, ten składnik jest powszechnie stosowany w małych ilościach, prawie jak przyprawa. Jest wykonany z szczuplejszego mięsa niż większość innych rodzajów kiełbas i jest w przybliżeniu szerokość pulchnego palca wskazującego.