Qu'est-ce que Merguez?

Merguez, également appelé Mirquaz, est une saucisse épicée qui est nettement rouge. Il est fabriqué à partir de bœuf ou de mouton qui a été moulu et fourré dans un boîtier d'intestin de mouton. Merguez est généralement grillé, mais peut également être servi séché, en particulier séché au soleil. Cette saucisse est la plus courante aux zones de la Tunisie et de l'Algérie, mais elle est consommée dans de nombreuses régions du monde, y compris la France et certaines parties des États-Unis. Il est parfois appelé saucisse d'agneau épicée de style tunisien.

Cette saucisse est utilisée de manière similaire pour le chorizo ​​et ajoute de la saveur à une variété de repas, mais elle est plus dense, plus dure et plus faible en graisse que le chorizo, qui est souvent servi dans une pâte. En revanche, Merguez est souvent tranché ou coupé en petits morceaux avant qu'il ne soit dans le plat. Certains hamburgers, généralement appelés hamburgers Merguez, sont épicés comme Merguez, mais ils ne contiennent que du bœuf et n'ont pas de boîtier. Il peut également être bourré dans des légumes, comme les poivrons.

Merquez est aromatisé avec de l'ail, du fenouil,et poivre. Il contient également une huile d'olive tunisienne et une pâte de chili appelée Harisa, plus Sumac, Cumin et Coriandre. Le sumac lui donne une saveur aigre acidulée tandis que la coriandre ajoute une essence d'agrumes au mélange. Le cumin contribue à une note terreuse à la saucisse épicée.

Lorsque vous utilisez des bobines d'agneau emballées pour faire du Merguez maison, il est important de laver les boîtiers, même si les boîtiers emballés disent qu'ils sont prêts à l'emploi. Ce n'est pas seulement parce que les nettoyage à la maison assure un travail approfondi, mais aussi parce que les boîtiers peuvent cultiver des bactéries dans l'emballage qui peuvent contribuer une odeur ou une saveur indésirable au Merguez. Il existe également des conservateurs sur les boîtiers emballés qui devraient être emportés avant l'utilisation.

Un moyen facile de nettoyer les boîtiers est de les adapter à un robinet dans un évier de cuisine propre et de les rincer. Lorsque vous rincez les boîtiers, allumez lentement l'eau pour éviter de casser les enveloppes avec trop Mpression de l'eau de l'UCH. Rincez à l'intérieur et à l'extérieur des boîtes avant de les mettre de côté pour une utilisation.

Par rapport aux autres types de saucisses, Merguez est plus chaud, plus mince et plus faible en graisse. Il est fortement épicé avec des poivrons chauds et rouges, lui donnant une couleur rouge et un goût nettement épicé. Lorsqu'il est utilisé dans les plats, cet ingrédient est couramment utilisé en petites quantités, presque comme un condiment. Il est fabriqué à partir de viande plus maigre que la plupart des autres types de saucisses, et c'est approximativement la largeur d'un index potelé.