Hvad er Merguez?
Merguez, også kaldet Mirquaz, er en krydret pølse, der er markant rød i farve. Det er lavet af oksekød eller fårekød, der er blevet malet og fyldt i et hus af fåretarm. Mergguez er generelt grillet, men kan også serveres tørret, især soltørret. Denne pølse er mest almindelig for områderne omkring Tunesien og Algeriet, men den spises i mange dele af verden, herunder Frankrig og dele af USA. Det kaldes undertiden krydret tunisisk lambølse i stil.
Denne pølse bruges på samme måde som chorizo og tilføjer smag til en række måltider, men den er mere tæt, sværere og lavere i fedt end chorizo, som ofte serveres i en pasta. I modsætning hertil er merguez ofte skåret eller skåret i små stykker, før den går ind i skålen. Nogle burgere, generelt kaldet Merguez burgere, er krydret som Merguez, men de indeholder kun oksekød og har ingen kabinet. Det kan også fyldes i grøntsager, som peberfrugter.
Merquez er aromatiseret med hvidløg, fennikel,og peber. Det indeholder også en tunesisk olivenolie og chili -pasta kaldet harisa, plus sumac, spisskummen og koriander. SUMAC giver den en terte, sur smag, mens korianderen tilføjer en essens af citrus til blandingen. Kumine bidrager med en jordisk note til den krydret pølse.
Når du bruger emballerede lamhylster til at fremstille hjemmelavet Merguez, er det vigtigt at vaske kabinetterne, selvom de emballerede kabinetter siger, at de er klar til brug. Dette er ikke kun fordi rengøring af dem derhjemme sikrer et grundigt job, men også fordi foringsrørene kan dyrke bakterier i pakken, der kan bidrage med en uønsket lugt eller smag til Merguez. Der er også konserveringsmidler på emballerede hylster, der skal vaskes væk før brug.
En nem måde at rengøre kabinetter er at passe dem over en vandhane i en ren køkkenvask og skylle dem ud. Når skylning af kabinetter, skal du tænde vandet langsomt for at undgå at sprænge kabinettet med også mUch vandtryk. Skyl både indersiden og ydersiden af foringsrørene, før de sætter dem til side til brug.
Sammenlignet med andre typer pølse er Merguez varmere, tyndere og lavere i fedt. Det er stærkt krydret med varme, røde peberfrugter, hvilket giver den en rød farve og en markant krydret smag. Når den bruges i retter, bruges denne ingrediens ofte i små mængder, næsten som en krydderi. Det er lavet af slankere kød end de fleste andre typer pølser, og det er omtrent bredden af en lubben pegefinger.