Hvad er Shish Taouk?

Shish Taouk er en marineret libanesisk shish -kebab, der ofte serveres på pitabrød. Traditionelt aromatiseret med hvidløg, er Shish Taouk altid lavet af kyllingebryst og serveres normalt med en hvidløgssauce, der ligner konsistens som creme fra creme, kaldet Toum. Shish Taouk bliver langsomt en populær hjemmeret i USA.

Traditionelt sælges Shish Taouk af gadesælgere og fås i mange libanesiske restauranter. Når det sælges af leverandører, serveres det generelt spydfri og indpakket i pitabrød med Toum-topping. Når den sælges på restauranter, forbliver Shish Taouk på spydene, igen toppet med Toum. Spydene placeres normalt på en seng med ris. Pita -brød og salat er ofte inkluderet som sider.

Selvom der er en masse variation i opskrifter på Shish Taouk Marinade, resulterer det altid i en garlicky sød og sur smag. Foruden hvidløg tilsættes paprika, citronsaft, ketchup eller tomatpasta, olivenolie og eddike normalt. Yoghurt cEn erstattes med olivenolie og eddike for at øge saftigheden af ​​den kogte kylling. Derudover er timian også en hyppig ingrediens, og gurkemeje tilsættes traditionelt til farve. Kumin, Allspice, Oregano og Sumac, et traditionelt libanesisk krydderi, kan også tilføjes.

Kyllingebrystene er kuberet og placeret i marinaden, normalt natten over. Derefter placeres terningerne på træ- eller metalspyd enten alene eller med svampe, paprika og søde løg. Hvis du bruger træspyd, skal enderne indpakkes i folie, før de anbringes på grillen, eller spydene skal blødgøres i vand i cirka en halv time, før kyllingen tilsættes for at forhindre forbrænding af træet. Shish Taouk grilles derefter og drejes en gang under madlavning.

Den færdige Shish Taouk kan serveres på spydene eller indpakkes i pitabrød. Hvis servering af skålen indpakket i pitabrød, salat og terninger tomatkan placeres på toppen. Ris og skiver friske tomater eller en havesalat supplerer denne skål. Ingen autentisk shish Taouk er dog komplet uden signaturdollop af Toum på toppen.

Traditionel toum fremstilles ved at blande frisk hvidløg med første salt, derefter æggehvider, indtil blandingen er glat. Vegetabilsk olie tilsættes gradvist, indtil blandingen ligner creme fraiche. Endelig tilsættes citronsaft til smag. En enklere version af en hvidløgssauce ved hjælp af hvidløg, yoghurt, agurk og salt og peber kan også fremstilles.