¿Qué es Shish Taouk?
shish taouk es un kebab shish libanés marinado a menudo servido en pan de pita. Tradicionalmente con sabor a ajo, el taouk shish siempre está hecho de pechugas de pollo y generalmente se sirve con salsa de ajo, de consistencia similar a la crema agria, llamada Toum. Shish Taouk se está convirtiendo lentamente en un plato popular en el hogar en los Estados Unidos.
Tradicionalmente, Shish Taouk es vendido por vendedores ambulantes y está disponible en muchos restaurantes libaneses. Cuando los vendedores lo venden, generalmente se sirve sin pincho y envuelto en pan de pita con topping de Toum. Cuando se vende en restaurantes, el shish Taouk permanece en las brochetas, nuevamente superada con Toum. Las brochetas generalmente se colocan en una cama de arroz. El pan de pita y la ensalada a menudo se incluyen como lados.
Aunque hay mucha variación en las recetas para la marinada shish taouk, siempre resulta en un sabor agridulce y agridulce. Además del ajo, el pimentón, el jugo de limón, el ketchup o la pasta de tomate, el aceite de oliva y el vinagre generalmente se agregan. Yogurt cse sustituye por el aceite de oliva y el vinagre para aumentar la jugosidad del pollo cocido. Además, el tomillo también es un ingrediente frecuente, y la cúrcuma se agrega tradicionalmente para el color. También se puede agregar comino, pimienta de Jamaica, orégano y zumac, una especia tradicional libanesa.
Las pechugas de pollo están en cubos y se colocan en la marinada, generalmente durante la noche. Luego, los cubos se colocan en brochetas de madera o metal solas o con champiñones, pimientos y cebollas dulces. Si usan brochetas de madera, los extremos deben envolverse en papel de aluminio antes de colocar en la parrilla o las brochetas deben empaparse en agua durante aproximadamente media hora antes de agregar el pollo para evitar quemar la madera. El shish taouk se asa, girando una vez durante la cocción.
El taouk shish terminado se puede servir en las brochetas o envuelto en pan de pita. Si sirve el plato envuelto en pan de pita, lechuga y tomate cortado en cubitosse puede colocar en la parte superior. El arroz y los tomates frescos en rodajas o una ensalada de jardín complementan este plato. Sin embargo, no se completa el auténtico Taouk shish sin la cucharada de toum en la parte superior.
TOUM tradicional se hace mezclando el ajo fresco con la primera sal, luego las claras de huevo, hasta que la mezcla esté suave. El aceite vegetal se agrega gradualmente hasta que la mezcla se asemeja a la crema agria. Finalmente, el jugo de limón se agrega al gusto. También se puede hacer una versión más simple de una salsa de ajo con ajo, yogurt, pepino y sal y pimienta.