Hva er Shish Taouk?

Shish Taouk er en marinert libanesisk shish kebab som ofte serveres på pitabrød. Tradisjonelt smaksatt med hvitløk, er shish Taouk alltid laget av kyllingbryst og serveres vanligvis med en hvitløkssaus, lignende i konsistens som rømme, kalt Toum. Shish Taouk blir sakte en populær hjemmefat i USA.

Tradisjonelt selges Shish Taouk av gateselgere og tilgjengelig på mange libanesiske restauranter. Når det selges av leverandører, serveres det generelt skewer-mindre og pakket inn i pitabrød med toum topping. Når den selges på restauranter, forblir den shish Taouk på spydene, igjen toppet med Toum. Spydene er vanligvis plassert på en seng med ris. Pitabrød og salat er ofte inkludert som sider.

Selv om det er mye variasjon i oppskrifter på Shish Taouk Marinade, resulterer det alltid i en garlicky søt og sur smak. I tillegg til hvitløk, blir paprika, sitronsaft, ketchup eller tomatpuré, olivenolje og eddik vanligvis tilsatt. Yoghurt cen bli erstattet av olivenolje og eddik for å øke saftigheten til den kokte kyllingen. I tillegg er timian også en hyppig ingrediens, og gurkemeie er tradisjonelt tilsatt for farge. Spisskummen, Allspice, Oregano og Sumac, et tradisjonelt libanesisk krydder, kan også legges til.

Kyllingbrystene er kubet og plassert i marinaden, vanligvis over natten. Deretter plasseres kubene på skeier med tre eller metall enten alene eller med sopp, paprika og søt løk. Hvis du bruker spyd på tre, bør endene pakkes inn i folie før du legger på grillen, eller spydene skal bli dynket i vann i omtrent en halv time før kyllingen tilsettes for å forhindre å brenne treverket. Den shish taouk blir deretter grillet, og snur en gang under matlagingen.

Den ferdige Shish Taouk kan serveres på spydene eller pakket inn i pitabrød. Hvis servering av retten pakket inn i pitabrød, salat og terninger tomatkan plasseres på toppen. Ris og skiver friske tomater eller en hagesalat kompletterer denne retten. Ingen autentisk shish Taouk er imidlertid fullført uten signaturdukken av Toum på toppen.

Tradisjonell toum lages ved å blande fersk hvitløk med første salt, deretter eggehviter, til blandingen er glatt. Vegetabilsk olje tilsettes gradvis til blandingen ligner rømme. Endelig tilsettes sitronsaft etter smak. En enklere versjon av en hvitløkssaus med hvitløk, yoghurt, agurk og salt og pepper kan også lages.