Co to jest Shish Taouk?
Shish Taouk to marynowany libański kebab, często podawany na chlebie pita. Tradycyjnie aromatyzowany czosnkiem, Shish Taouk jest zawsze wykonany z piersi z kurczaka i zwykle podawany z sosem czosnkowym, podobnym do konsystencji do kwaśnej śmietany, zwanej Toum. Shish Taouk powoli staje się popularnym daniem w Stanach Zjednoczonych.
Tradycyjnie Shish Taouk jest sprzedawany przez sprzedawców ulicznych i dostępny w wielu libańskich restauracjach. Sprzedawane przez dostawców, ogólnie jest podawane bez skośnika i owinięte chlebem pita z polewą toume. Sprzedawane w restauracjach Shish Taouk pozostaje na szaszły, ponownie zwieńczony Toumem. Szaszłyki są zwykle umieszczane na łóżku ryżu. Chleb i sałatka pita są często włączone jako boki.
Chociaż istnieje wiele zmian przepisów dla marynaty Shish Taouk, zawsze powoduje to, że czosnkowy smak i kwaśny smak. Oprócz czosnku, papryki, soku z cytryny, keczupu lub pasty pomidorowej, oliwy z oliwek i octu. Jogurt czastąpić oliwę z oliwek i ocet, aby zwiększyć soczystość gotowanego kurczaka. Ponadto tymianek jest również częstym składnikiem, a kurkuma jest tradycyjnie dodawana do koloru. Można również dodać również kminek, allspice, oregano i sumac, tradycyjną libańską przyprawę.
Piersi kurczaka są kostki i umieszczane w marynatie, zwykle przez noc. Następnie kostki są umieszczane na drewnianych lub metalowych szaszłykach samodzielnie lub z grzybami, papryką i słodką cebulą. Jeśli używasz drewnianych szaszłyków, końce powinny być owinięte folią przed umieszczeniem na grillu lub szaszłyki powinny być przemoczone w wodzie przez około pół godziny przed dodaniem kurczaka, aby zapobiec spalaniu drewna. Shish Taouk jest następnie grillowany, obracając się raz podczas gotowania.
Gotowy shish Taouk można podawać na szaszłykach lub owinięty chlebem pita. Jeśli serwując naczynie owinięte chlebem pita, sałaty i pokrojonych w kostkę pomidoramożna umieścić na górze. Ryż i pokrojone świeże pomidory lub sałatka ogrodowa uzupełniają to danie. Żaden autentyczny shish Taouk nie jest jednak kompletny bez charakterystycznej kupy Toum na górze.
Tradycyjny toum jest wytwarzany przez mieszanie świeżego czosnku z pierwszą solą, a następnie białek jaj, aż mieszanina będzie gładka. Olej roślinny jest stopniowo dodawany, aż mieszanka przypomina kwaśną śmietanę. Wreszcie sok z cytryny jest dodawany do smaku. Można również wykonać prostszą wersję sosu czosnkowego z użyciem czosnku, jogurtu, ogórka oraz soli i pieprzu.