Wat is Shish Taouk?
Shish Taouk is een gemarineerde Libanese Shish -kebab die vaak op pitabroodjes wordt geserveerd. Traditioneel gearomatiseerd met knoflook, wordt Shish Taouk altijd gemaakt van kipfilets en wordt meestal geserveerd met een knoflooksaus, vergelijkbaar in consistentie tot zure room, Toum genoemd. Shish Taouk wordt langzaam een populair thuis gerecht in de Verenigde Staten.
Traditioneel wordt Shish Taouk verkocht door straatverkopers en beschikbaar in veel Libanese restaurants. Wanneer het wordt verkocht door leveranciers, wordt het over het algemeen spiesloos geserveerd en gewikkeld in pitabroodje met toum topping. Wanneer ze in restaurants worden verkocht, blijft de Shish Taouk op de spiesjes, opnieuw gegarneerd met Toum. De spiesjes worden meestal op een rijstbed geplaatst. Pitabrood en salade zijn vaak opgenomen als zijkanten.
Hoewel er veel variatie is in recepten voor de Shish Taouk -marinade, resulteert het altijd in een knoflookachtige zoete en zure smaak. Naast knoflook, paprika, citroensap, ketchup of tomatenpuree, worden olijfolie en azijn meestal toegevoegd. Yoghurt cEn wordt vervangen door de olijfolie en azijn om de sappigheid van de gekookte kip te vergroten. Bovendien is tijm ook een frequent ingrediënt en wordt kurkuma traditioneel toegevoegd voor kleur. Komijn, all -depice, oregano en sumac, een traditioneel Libanese kruiden, kunnen ook worden toegevoegd.
De kipfilets zijn in blokjes en in de marinade geplaatst, meestal 's nachts. Vervolgens worden de kubussen op houten of metalen spiesjes alleen of met champignons, paprika's en zoete uien geplaatst. Als het gebruik van houten spiesjes, moeten de uiteinden in folie worden gewikkeld voordat ze op de grill worden geplaatst of moeten de spiesjes ongeveer een half uur in water worden geweekt voordat de kip wordt toegevoegd om te voorkomen dat het hout wordt verbrand. De Shish Taouk wordt vervolgens gegrild en draait eenmaal tijdens het koken.
De afgewerkte Shish Taouk kan op de spiesjes worden geserveerd of in pitabroodjes worden gewikkeld. Als u het gerecht in pitabroodje, sla en in blokjes gesneden tomaat serveertkan bovenaan worden geplaatst. Rijst en gesneden verse tomaten of een tuinsalade vullen dit gerecht aan. Geen authentieke shish taouk is echter voltooid zonder de kenmerkende klodder Toum bovenaan.
Traditionele toum wordt gemaakt door verse knoflook te mengen met eerste zout, vervolgens eiwitten, totdat het mengsel glad is. Groenteolie wordt geleidelijk toegevoegd totdat het mengsel lijkt op zure room. Ten slotte wordt citroensap naar smaak toegevoegd. Een eenvoudigere versie van een knoflooksaus met knoflook, yoghurt, komkommer en zout en peper kan ook worden gemaakt.