Cos'è Shish Taouk?

Shish Taouk è un kebab libanese marinato spesso servito con pane pita. Tradizionalmente aromatizzato con l'aglio, Shish Taouk è sempre realizzato con petti di pollo e di solito viene servito con una salsa all'aglio, simile in consistenza alla panna acida, chiamata Toum. Shish Taouk sta lentamente diventando un popolare piatto a casa negli Stati Uniti.

Tradizionalmente, Shish Taouk è venduto da venditori ambulanti e disponibile in molti ristoranti libanesi. Se venduto dai venditori, viene generalmente servito senza piega e avvolto in pane pita con topping toum. Quando venduto nei ristoranti, lo Shish Taouk rimane sugli spiedini, di nuovo conditi con Toum. Gli spiedini sono di solito posti su un letto di riso. Il pane pita e l'insalata sono spesso inclusi come lati.

Sebbene ci siano molte variazioni nelle ricette per la marinata Shish Taouk, si traduce sempre in un gusto dolce e aspro. Oltre all'aglio, alla paprika, al succo di limone, al ketchup o al concentrato di pomodoro, dell'olio d'oliva e dell'aceto di solito vengono aggiunti. Yogurt cun essere sostituito con l'olio d'oliva e l'aceto per aumentare la succosità del pollo cotto. Inoltre, il timo è anche un ingrediente frequente e la curcuma viene tradizionalmente aggiunta per il colore. Possono anche essere aggiunti cumino, pice, origano e sumac, una spezia tradizionale libanese.

I petti di pollo sono cubi e collocati nella marinata, di solito durante la notte. Quindi i cubi vengono posizionati su spiedini di legno o metallo da soli o con funghi, peperoni e cipolle dolci. Se si usano gli spiedini di legno, le estremità devono essere avvolte in un foglio prima di posizionare sulla griglia o gli spiedini dovrebbero essere immersi in acqua per circa mezz'ora prima che il pollo venga aggiunto per impedire a bruciare il legno. Lo shish taouk viene quindi grigliato, girando una volta durante la cottura.

Lo shish taouk finito può essere servito sugli spiedini o avvolto nel pane pita. Se serve il piatto avvolto in pane pita, lattuga e pomodoro a dadinipuò essere posizionato in cima. Riso e pomodori freschi a fette o insalata di giardino completa questo piatto. Nessun autentico shish taouk è completo, tuttavia, senza la firma della folle di Toum in cima.

Il toum tradizionale viene realizzato mescolando aglio fresco con il primo sale, quindi gli albumi, fino a quando la miscela è liscia. L'olio vegetale viene aggiunto gradualmente fino a quando la miscela non assomiglia alla panna acida. Infine, il succo di limone viene aggiunto a piacere. Si può anche fare una versione più semplice di una salsa all'aglio che utilizza aglio, yogurt, cetriolo e sale e pepe.