Cos'è un Tava?
Una tava è una padella o una padella indiana. Di solito realizzati in ghisa, questi vasi di cucina sono disponibili in due diverse forme. La forma più popolare sembra generalmente una grande ciotola di ferro con una maniglia. La seconda forma è di solito rotonda con un fondo piatto e un piccolo labbro angolato che corre attorno al bordo. Entrambi i tipi di tava sono usati per produrre stufati vegetariani e di carne, pane e altri pasticcini. Il modo in cui queste cose sono cotte dipende dalla forma del tava utilizzato.
Tavas rotondo a forma di ciotola sono probabilmente più versatili di quelli piatti. Sebbene entrambe le forme possano essere utilizzate per gli stessi scopi, per cucinare può essere usato solo un lato del tava piatto. Il tava della ciotola può essere posizionato a testa in giù su una fonte di calore come una cupola. Quando la cupola è abbastanza calda, il cuoco può diffondere pezzi di naan o focaccia, pasta sopra la cupola per cuocere. Questo mantiene l'interno della tava pulita per cucinare curry e fritte.
Tavas a forma di ciotola può anche fare a doppio servizio quando si tratta di cucinare. Alcune versioni hanno piccoli mezze circoli tagliati sul bordo per consentire al vapore di sfuggire e attirare l'ossigeno per alimentare il fuoco o la fonte di calore. L'area sotto la cupola diventa spesso calda come un forno, permettendo alla cucina di arrostire le carni, verdure a vapore e preparare prodotti da forno al vapore sotto la cupola. Ciò significa che un cuoco che usa un tava a forma di ciotola può preparare un intero pasto usando una singola padella, che è spesso estremamente pratico.
Questo non vuol dire che la tava piatta sia poco pratica, solo che è meno popolare. Questa padella poco profonda viene spesso utilizzata per preparare pasta fritta, focaccia e per cibi piccoli bassi. Alcuni di questi articoli includono dessert paneer e contorni, scaglie di carne e panini con ripieni nei loro centri. Paneer è un tipo di formaggio indiano molto morbido che viene spesso mescolato con frutta, noci e spezie, quindi fritto. Anche i panini riempiti possono essere al vapore, ma alcuni cuochi prefeR l'impasto per essere marrone e croccante, che può essere facilmente raggiunto nei tavas piatti.
La friggi per la friggi nella ciotola può essere complicato perché l'olio tende a raggruppare sul fondo della ciotola, il che significa che gli oggetti al centro sono spesso fritti, mentre gli oggetti attorno ai bordi potrebbero non ottenere molto olio. I cuochi che vogliono raccogliere tutti i benefici della cucina Tava dovrebbero in genere possedere uno di ogni tipo in modo da non trovarsi mai in perdita per lo strumento adeguato.