Qu'est-ce qu'une tava?

Une tava est une poêle ou une poêle indienne. Habituellement en fonte, ces vaisseaux de cuisson se présentent sous deux formes différentes. La forme la plus populaire ressemble généralement à un grand bol en fer avec une poignée. La deuxième forme est généralement ronde avec un fond plat et une petite lèvre inclinée qui coule autour du bord. Les deux types de tavas sont utilisés pour faire des ragoûts végétariens et de viande, des pains et d'autres pâtisseries. La façon dont ces choses sont cuites dépend de la forme de l'utilisation de la tava.

Les tavas ronds en forme de bol sont sans doute plus polyvalents que les TAP plats. Bien que les deux formes puissent être utilisées aux mêmes fins, un seul côté de la tava plate peut être utilisé pour la cuisson. Le tava de bol peut être placé à l'envers sur une source de chaleur comme un dôme. Lorsque le dôme est suffisamment chaud, le cuisinier peut répandre des morceaux de naan ou de pain plat, pâte sur le dôme pour cuire. Cela maintient l'intérieur de la tava propre pour la cuisson des currys et des sautés.

Les tavas en forme de bol peuvent également faire du double droit en matière de cuisson. Certaines versions ont de petites demi-cercles coupées dans le bord pour permettre à la vapeur de s'échapper et de tirer de l'oxygène pour alimenter la source de feu ou de chaleur. La zone sous le dôme devient souvent aussi chaude qu'un four, permettant au cuisinier de rôtir les viandes, de vapeur de vapeur et de préparer des pâtisseries cuites à la vapeur sous le dôme. Cela signifie qu'un cuisinier utilisant un tava en forme de bol peut préparer un repas entier à l'aide d'une seule casserole, ce qui est souvent extrêmement pratique.

Cela ne veut pas dire que la tava plate n'est pas pratique, juste qu'elle est moins populaire. Cette casserole peu profonde est le plus souvent utilisée pour faire de la pâte frite, un pain plat et pour les petits aliments à fil peu profond. Quelques-uns de ces articles comprennent des desserts Paneer et des plats d'accompagnement, des éclats de viande et des petits pains avec garnitures dans leurs centres. Paneer est un type de fromage indien très doux qui est souvent mélangé avec des fruits, des noix et des épices, puis frits. Les petits pains remplis peuvent également être cuits à la vapeur, mais certains cuisiniers préfèrentr La pâte à être brune et croustillante, qui peut être facilement réalisée en tavas plates.

Fouillage peu profond dans les tavas de bol peut être délicat car l'huile a tendance à se mettre en commun au fond du bol, ce qui signifie que les articles au centre sont souvent frit, tandis que les articles autour des bords peuvent ne pas avoir beaucoup d'huile. Les cuisiniers qui veulent profiter de tous les avantages de la cuisine de Tava devraient généralement posséder une de chaque type afin qu'ils ne se retrouvent jamais à perte pour le bon outil.